Coline FAULQUIER

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

Comme beaucoup de ses confrères et consœurs passés par Top Chef, Coline Faulquier a longtemps dû répondre aux nombreuses questions sur son (brillant) parcours dans la célèbre émission télé. Celle qui en fut finaliste en 2016 a depuis confirmé tout le bien que nous pensions d’elle, ce qui lui a valu l’obtention de notre Dotation pour les Jeunes Talents. Aujourd’hui, c’est uniquement pour sa cuisine qu’on pousse la porte de son restaurant.

Née en 1989 dans le Nivernais, influencée par les bons petits plats de sa mère et de sa grand-mère, Coline s’est rapidement lancée dans un parcours de cuisinière, en obtenant un BT en hôtellerie-restauration à l’école hôtelière d’Avignon puis en rejoignant Ferrandi, à Paris.

« À la sortie de l’école, j’ai rejoint Éric Frechon au Bristol, en tant que commis de cuisine. J’ai y passé un an puis, début 2012, j’ai été recrutée comme demi-cheffe de partie chez Christophe Bacquié. » Après avoir œuvré quelques mois comme cheffe de cuisine au restaurant Basilic et Citronnelle, à Aix-en-Provence, la jeune femme décide de s’inscrire à Top Chef. Son parcours remarqué et les liens qu’elle a noués avec Michel Sarran lui donnent l’opportunité d’ouvrir son premier restaurant, Pergola, en 2016, dans un coin excentré de Marseille. « Le succès a été rapide, se souvient-elle. Quelques mois après mon ouverture, je décrochais deux toques et le titre de Jeune Talent dans le Gault&Millau 2017. »

L’aventure va durer quelques saisons avant que, début 2019, Coline n’ouvre sa nouvelle table, Signature. « Lionel Levy et Michel Sarran, notamment, m’ont beaucoup aidée. C’est un restaurant dans lequel j’ai mis toute mon âme, toute mon énergie. J’espère que mes clients le ressentent. »

La Marseillaise d’adoption flirte en tout cas aujourd’hui avec une troisième toque qui lui tend plus que jamais les bras, parce que son restaurant respire la joie de vivre et parce que cette cuisinière de talent sait s’amuser avec les goûts et les textures.

F. T.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance près de Corbigny

2012 Entrée à Épicure, la table du Bristol

2016 Ouverture de la Pergola, à Marseille

2017 Jeune Talent de l'Année

2019 Ouverture de Signature, à Marseille

2023 Trophée Grand(e) de Demain