Substance

Rating: 15
Author: Gault&Millau

18 Rue De Chaillot, 75016 Paris, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

12 PHOTOS

Chef: Flavio Lucarini
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 188

L'avis de Gault&Millau 2026

On ne se faisait réellement pas trop de soucis pour l'avenir de Substance après le départ de Mathias Marc. De fait, le duo déniché par Stéphane Manigold, Flavio Lucarini et Aurora Storari, est déjà bien en place et la clientèle très seizième a continué comme par le passé à y prendre ses quartiers gourmands. En trouvant désormais dans l'assiette quelques influences plus italiennes que jurassiennes, et de jolies tournures de saison, comme les courgettes et moules en escabèche huile de figuier et citron d'Amalfi, la canette rôtie aubergine laquée beurre de livèche et nèfles, Aurora, la chef-pâtissière, prenant le relais pour un frais dessert rhubarbe jus glacé à l'huile d'olive crème d'avoine émulsion shiso coco. Un menu déjeuner est à 98 €, un 7 temps le soir à 158 €, et une cave bien menée et intéressante.