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Le Chamarlenc

43000 LE PUY-EN-VELAY
13.5/20
 Table de Chef
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2 PHOTOS
Chef Yoan Delorme
Cuisine Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
24€ à 58€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef La petite table a tout d'une grande. Derrière sa discrète façade de la rue Raphaël, s'ouvre un espace contemporain et ouvert, d'un minimalisme presque japonisant. Le chef Yoan Delorme travaille pour un petit comité, quelques tables vite réservées, elles-mêmes astreintes à un menu unique, garantissant la fraîcheur et la saisonnalité. Les compositions témoignent d'une grande attention du produit, local et détaché des traditions, dressé avec recherche et esthétisme. L'ancien élève de Florian Pietravalle prouve encore une fois sa technique, sur un tartare de bœuf au couteau très bien assaisonné, un maigre tout en délicatesse, aux œufs de truite, salicorne et panais, un quasi de veau aussi simple que bon, parfumé et bien relevé par la sauce, accompagné de pommes de terre et champignons. Le dessert rapproche des trois toques, avec une élégante association marron et clémentine, pleine de légèreté et de douceur. En salle, Célia Baudelier mène parfaitement son service, avec un bon conseil sur le vin, aussi bien local que d'autres régions (Clos de Breuilly, Uroulat, domaine des Lambrays, Julien Pilon, domaine Le Roc etc.). Formules allant de 24 € au déjeuner à 58 € le soir.
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Plan
Adresse 19 Rue Raphaël
43000 Le Puy-en-Velay
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Yoan Delorme
Yoan Delorme Chef
Yoan Delorme Yoan Delorme Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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