Tom MEYER

Chef : 2 restaurants

Présentation

Tom Meyer est à l’image de son parcours, ambitieux. Né dans le Jura, ce fils de restaurateur débute comme demi-chef de partie chez Anne-Sophie Pic, à Valence. Il poursuit sa route vers Chagny, à la Maison Lameloise d’Éric Pras. Puis le chef rejoint La Chèvre d’Or, à Èze, auprès de Ronan Kervarrec.

En 2016, direction la Suisse, où il entre au restaurant Hôtel de Ville de Crissier, d’abord sous la direction de Benoît Violier, puis celle de Franck Giovannini. « C’était hyperformateur. C’est là que j’ai gagné les concours qui m’ont aidé à me lancer », se rappelle-t-il. Rien qu’en 2017, Tom Meyer est finaliste du Challenge culinaire du président de la République et vainqueur du prix Pierre-Taittinger.

Un an après, Anne-Sophie Pic le recontacte pour lui offrir une place de chef de cuisine d’essai. « Le poste de création m’a permis de m’exprimer et de commencer à comprendre comment concevoir des assiettes », explique le chef. Trois ans plus tard, c’est la consécration. Stéphane Manigold, fondateur du Groupe Éclore, lui propose d’ouvrir un restaurant à Paris. C’est chose faite avec Granite, qui voit le jour en 2021. Le Gault&Millau lui attribue après seulement quelques mois 3 toques et la note de 15,5/20. Le Guide Jaune va même plus loin l’année suivante en lui remettant le trophée Grand de Demain d’Île-de-France. « C’était l’un de mes objectifs depuis que j’ai commencé à cuisiner. J’espère être un jour Cuisinier de l’Année ! » Prochaine étape, obtenir le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF). Chose faite le 17 novembre à l'issue d'une épreuve en 3 étapes devant un jury présidé par Alain Ducasse.

I.B.