Les recettes des chefs

Entrée

Laitue en deux cuissons, mayonnaise aux herbes, sauce soubise

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Entrée

Laitue en deux cuissons, mayonnaise aux herbes, sauce soubise

Intermédiaire

Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue

Dans ce dessert autour de la rhubarbe, le chef Matéo Ravel la fait confire dans une crème d’amande et l’accompagne d’un shortbread à la vanille et de meringue italienne au géranium.

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Chef Matéo RAVEL

Restaurant La Table des Matrus
42000 SAINT-ÉTIENNE

Intermédiaire

Rhubarbe confite, shortbread vanille & meringue

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Chef Matéo RAVEL

Restaurant La Table des Matrus
42000 SAINT-ÉTIENNE

Intermédiaire

« L’asperge tout en verts »

Le vert est au cœur de cette recette du chef Allan Vassor. Pour ce plat monochrome il allie asperge verte rôtie, sabayon Chartreuse verte et crumble anis vert.

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Chef Allan VASSOR

Restaurant L'Auberge de la Vallée
27550 NASSANDRES SUR RISLE

Intermédiaire

Respounchous, foies et cœur de volaille, jus au vinaigre de Laura Pelou

Laura Pelou, lauréate de la Dotation pour les Jeunes Talents Gault&Millau, aime cuisiner les abats comme dans cette recette d’asperges sauvages (respounchous) et de foies et cœurs de volaille.

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Cheffe Laura PELOU

Restaurant Gram's
31000 TOULOUSE

Facile

Panisses farcis à l’anchois

Le chef marseillais Louis Thomas livre sa recette d’une spécialité provençale revue à sa sauce : les panisses.

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Expert

Lotte à la diable, panko shiso, risotto shiitaké

Pour réaliser sa sauce piquante le chef japonais Yasuo Nanaumi s’appuie sur la moutarde et le wasabi. Découvrez sa recette épicée de lotte et risotto.

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Facile

Asperges trop cuites de ma grand-mère

Le chef lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Alban Chanteloup, partage la recette d’asperges de sa grand-mère revue à sa sauce.

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Chef Alban CHANTELOUP

Restaurant Choral
74000 ANNECY

Facile

Tacos japonais

Découvrez les tacos du chef Alexis Luong à la sauce nipponne pour renouveler ses soirées fajitas.

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Expert

Le chocolat-noisette

Judith Fraissard, pâtissière au Terroir des Vignobles, révèle sa recette autour du chocolat et de la noisette pour les plus expérimentés.

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Facile

Cœur de ris de veau, petits pois à la française, bretzels en crumble

Découvrez ce plat traditionnel français avec une touche alsacienne proposé par Nicolas Frech, chef à La Table du 12 à Turckheim.

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Chef Nicolas FRECH

Restaurant La Table du 12
68230 TURCKHEIM

Entrée

Ravioles vapeur aux courges safran & natsudaidai

Réalisez des ravioles végétariennes de A à Z avec une farce à base de butternut, courge et safran.

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Intermédiaire

Morilles farcies

Le printemps, saison des morilles, est là ! Dans cette recette, le champignon est accompagné de purée et farci de pintade rôtie.

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Expert

Pâté en croûte à la Prunelle de Troyes

Le chef du restaurant troyen Octave met en avant une spécialité locale, la Prunelle de Troyes, une liqueur à base de noyaux de prunelle, dans sa recette de pâté en croute.

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Intermédiaire

Le veau grain de soie, carottes plurielles & jus mijoté « Terre d’Hermès »

Dans cette recette atypique, le chef Zian Bodou et son équipe ont réalisé un distillat de l'ensemble des matières premières qui composent le parfum « Terre d’Hermès » qu’ils ont pu identifier après plusieurs recherches. L’huile est fabriquée au restaurant à l'aide d'un évaporateur rotatif.

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Zian BODOU

Intermédiaire

Quenelle de volaille, moules & céleri

Le chef Julien Baradel, lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne sa quenelle de volaille d’une salade de moules et d’une purée de céleri.

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Julien BARADEL

Intermédiaire

La lotte et chou-fleur en plusieurs textures

Dans sa recette, Gabriele Ferri, lauréat de la dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, accompagne la lotte, de chou-fleur en plusieurs textures, de lentilles Beluga et d’une sauce bagna cauda.

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