Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.
Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.
Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.
Filet de rouget, condiment romesco et citron, sauce au vieux vinaigre
Circle à Lyon doit son nom à l’album Circles de Mac Miller, rappeur par le couple à la tête du restaurant, Bastian Ruga et Agathe Drevet. Le chef y propose une cuisine personnelle à l’image de cette recette de rouget.
Saint-jacques, corail mariné et tuile croustillante aux algues
Cette recette illustre bien l’attrait des chefs Clémence Goupil et Alex Néel du restaurant normand Roze pour la préparation de la saint-jacques dans son entièreté.
Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau
Dans son restaurant Yozora, le chef Charles Coulombeau invite à se laisser guider selon la tradition japonaise de l'omakase, où il est possible de découvrir sa recette de langue de porc, poire et chou-fleur.
Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé
Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.
Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.
Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond
Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.
Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt
Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.
La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.
L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.
Lieu Jaune, déclinaison de céleri et beurre blanc au cerfeuil
Arnaud Darbas, Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024, installé dans la ville rose nous a confié une recette de poisson blanc et de céleri-rave (en salade, rôti, en purée...).
