Risotto de céleri de Jean Sulpice

29/01/2025 12:49

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

Cette recette pour 6 personnes, partagée par Jean Sulpice sur sa page Instagram, revisite le traditionnel risotto en remplaçant le riz par du céleri. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Les ingrédients pour le risotto de céleri de Jean Sulpice

1 échalote
75 g de vin jaune
250 g de crème liquide à 30%
1 noix de beurre
150 g de céleri-rave
1 botte de livèche
6 lamelles de comté

Les étapes pour le risotto de céleri

Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre puis déglacez au vin jaune.
Mouillez avec la crème et portez à ébullition jusqu’à réduction sirupeuse.
Épluchez et taillez le cèleri-rave en tranches de 3 mm d’épaisseur pour réaliser une brunoise. Plongez-la dans l’eau bouillante et salée pendant 3 min.
Une fois égoutté, ajoutez le céleri à la crème et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle liaison crème-céleri.
Ciselez finement la livèche et ajoutez-la à la préparation.
Salez et poivrez.
Dressage : Déposez le risotto dans un bol. Taillez le comté en fines lamelles et formez des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez un ou plusieurs disques sur le dessus.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Entrée

Chlodnik

Le chef polonais Piotr Korzen (Matka à Paris 3e) donne sa version de la recette du chlodnik, soupe polonaise de betterave dans une version adaptée au palais français.

Plus d'informations

Chef Piotr KORZEN

Restaurant Matka
75003 PARIS

Entrée

Ravioles de champignons et sarrasin

Dans cette recette, le chef Killian Holin du restaurant Ost à Bordeaux, farcit ses ravioles de shiitakés, champignons de Paris et ricotta et les accompagne d’une émulsion au sarrasin.

Lire

Intermédiaire

Volaille, maïs, cameline

Le chef Bastien Djait propose ici une recette autours de la volaille avec une sauce poulette, une purée de maïs et du maïs au vinaigre.

Lire

Entrée

Salade de betteraves, feta, menthe et noisette

Dans la salade du chef Flavien Fortuné (Le Jardin à Levens), les betteraves sont marinées ou cuite à la vapeur, les noisettes torréfiées.

Lire

Intermédiaire

Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave

Pour sa recette de jambonneau, le chef Pierre Forst (Le Bout des Canards à Lorquin) réalise une sauce hollandaise à la moutarde et du chou-rave lactofermenté.

Plus d'informations

Chef Pierre FORST

Restaurant Le Bout des Canards
57790 LORQUIN