Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

Cette recette pour 6 personnes, partagée par Jean Sulpice sur sa page Instagram, revisite le traditionnel risotto en remplaçant le riz par du céleri. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.  

Les ingrédients pour le risotto de céleri de Jean Sulpice

  • 1 échalote
  • 75 g de vin jaune
  • 250 g de crème liquide à 30%
  • 1 noix de beurre
  • 150 g de céleri-rave 
  • 1 botte de livèche
  • 6 lamelles de comté

Les étapes pour le risotto de céleri

  1. Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre puis déglacez au vin jaune.
  2. Mouillez avec la crème et portez à ébullition jusqu’à réduction sirupeuse.
  3. Épluchez et taillez le cèleri-rave en tranches de 3 mm d’épaisseur pour réaliser une brunoise. Plongez-la dans l’eau bouillante et salée pendant 3 min.
  4. Une fois égoutté, ajoutez le céleri à la crème et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle liaison crème-céleri.
  5. Ciselez finement la livèche et ajoutez-la à la préparation.
  6. Salez et poivrez.
  7. Dressage : Déposez le risotto dans un bol. Taillez le comté en fines lamelles et formez des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez un ou plusieurs disques sur le dessus. 

Ces recettes pourraient vous intéresser

Ossobuco en agnolotti des plin au safran Intermédiaire

Ossobuco en agnolotti des plin au safran

Le chef Olivier Parise a imaginé pour son restaurant italien à Mets un menu de dégustation de pâtes en 6 séquences. Il a simplifié pour nous sa recette d’ossobuco en agnolotti, un incontournable de sa carte.
Escargots de Bourgogne façon Meurette Entrée

Escargots de Bourgogne façon Meurette

Quoi de plus local que des escargots de Bourgogne pour un restaurant bourguignon ? Le chef François Pelletier sert un Saint-Loup une cuisine à la fois traditionnelle dans ses bases et moderne par les dressages et techniques.
Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans Intermédiaire

Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans

Le cheffe Marie Gricourt a ouvert son restaurant Gric où elle sert avec son équipe une cuisine classique et local mais revisitée à l’image de sa recette d’andouille de Jargeau en brioche.
Agrumes, yuzu confit, sorbet au yuzu, pamplemousse chinois et meringue Expert

Agrumes, yuzu confit, sorbet au yuzu, pamplemousse chinois et meringue

La cheffe Valentina Giacobbe et le chef pâtissier Julien Ingaud-Jaubert aux manettes du restaurant lillois Ginko partage une recette de dessert technique autour des agrumes. De quoi piocher des idées pour ses propres desserts.
Paris-brest noisette Intermédiaire

Paris-brest noisette

Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.
Bœuf Wellington Facile

Bœuf Wellington

Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires