Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

Cette recette de Alan Lescop, chef du restaurant La Tentation des Mets à Brest est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Les ingrédients pour les huîtres et condiment concombre-pomme-radis d’Alan Lescop

24 huîtres (ici de Prat Ar Coum)
1 pomme Granny Smith
1 concombre
1 citron vert
6 radis ronds
1 botte de ciboulette
3 c. à soupe de sauce soja sucrée
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d’olive
Gros sel

Les étapes pour les huîtres et condiment concombre-pomme-radis d’Alan Lescop

Condiment concombre-pomme-radis : Taillez en brunoise (petits dés) le concombre, la pomme et les radis. Débarrassez l’ensemble dans un cul‑de‑poule avec la botte de ciboulette ciselée. Ajoutez la sauce soja sucrée, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Ajoutez le jus du citron vert. Mélangez délicatement l’ensemble.
Huîtres : Ouvrez les huîtres et enlevez la première eau. Détachez le pied de chaque huître.
Dressage : Réalisez un lit de gros sel afin de stabiliser les huîtres sur l'assiette. Déposez les huîtres et ajoutez la brunoise de légumes. Assaisonnez.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d’Alan Lescop ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur La Tentation des Mets.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.

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