Charles COULOMBEAU
Chef : 2 restaurants
Si Charles Coulombeau est chef, c’est en partie grâce à un accident de basket qui lui casse la main. « J’étais en seconde, je n’ai pas pu écrire pendant trois mois, j’ai totalement décroché scolairement », explique-t-il. Élevé par un père amateur de cuisine, il décide de se lancer dans le métier et rejoint un ami au lycée hôtelier de Biarritz. « Quand j’ai réalisé mon premier stage en cuisine, j’ai su que c’était ce qu’il me fallait. »
Après un apprentissage chez les frères Ibarboure à Bidart, où il rencontre sa compagne, Roxane, il intègre la maison Guérard à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Il y travaille sous les ordres d’Olivier Brulard, qui devient son mentor. « J’étais obnubilé par la technique, mais il m’a appris qu’il n’y a pas que ça, que le management, la psychologie, la mentalité, c’est aussi important », confie le cuisinier. Arrivé commis, il part à 21 ans en tant que chef de partie pour rejoindre la Maison Lameloise, à Chagny.
Nouvelle aventure en 2016, en Angleterre cette fois : « Roxane et moi, on a eu envie de changer un peu d’air, alors on est partis au Gravetye Manor. Au final, on est restés trois ans et demi », raconte-t-il. Vient alors la période des concours, le National Chef of the Year, l’Acorn Award et, en 2020, c’est l’apothéose, il remporte le Taittinger, le célèbre prix international de cuisine d’auteur.
I.B.
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