Huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon et pickles de salicorne
Cette recette d’huîtres du chef Kilian Boudard est accompagnée par un accord cocktail réalisé par Jodie Bongert, la barmaid de Joki. Le duo sert dans leur restaurant plats et cocktails aussi travaillés les uns que les autres.
Huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon et pickles de salicorne
Cette recette d’huîtres du chef Kilian Boudard est accompagnée par un accord cocktail réalisé par Jodie Bongert, la barmaid de Joki. Le duo sert dans leur restaurant plats et cocktails aussi travaillés les uns que les autres.
Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze
Parfait pour la Chandeleur ou autres occasions, découvrez la recette innovante du mille-crêpes au thé matcha et crème yuzu d’Hélène Darroze, présentée à la carte des desserts de son restaurant Jòia.
Champignons Pom Pom, foie gras à la verveine et bouillon iodé
Installé près de la frontière espagnole à Céret, le chef Kevin De Porre se déclare 100% locavore et cherche des alternatives aux produits exotiques (comme du Kofé à la place du café). Il nous partage une recette autour d’un champignon peu commun : le Pom Pom.
Saint-jacques rôties au beurre de genièvre, chou fermenté et champignons
Au sein de l’Hôtel du Golf dans le Vercors, le chef Ludovic Nardozza est à la tête du restaurant Asterales et renouvelle sa carte quotidiennement au fil des saisons et des cueillettes. Cette recette de saint-jacques autours des champignons est extraite du Sang Neuf de la gastronomie française 2025.
Dos de cabillaud nacré & céleri dans tous ses états, lait fermenté & huile ciboulette livèche
Lauréat de la Dotation Gault&Millau, le chef Alexandre Papin propose dans son restaurant, à l’origine une grange, à La Bernadière un menu à l’aveugle en 5 services dans lequel cette recette est déjà apparu.
Dans le 9e arrondissement de Paris, le chef d’Adami Alfredo Sartore sert des plats qui reflètent son expérience, un mix de cuisines française et italienne, à l’image de cette recette de pâtes.
Tartelettes aux champignons sauvages, noisette, jus onctueux de cèpes fermenté
Cette recette de tartelette extraite du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française est représentative de la cuisine locale et alpine que propose le chef Pieter Riedijk dans son restaurant de montagne Achillée à Bozel près de Courchevel.
Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri
Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.
Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles
Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.
Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.
Le chef Julien Gourmelen de Jardin Délice réalise une recette sucrée-salée de thon blanc de ligne mi-cuit, marmelade abricot romarin et jus au chorizo & safran.
Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.
Tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz, une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.
Le chef Olivier Vitte du restaurant annécien Bistro Sauvage révèle sa recette de tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz accompagné d’une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.
