Les recettes des chefs

Entrée

Le tartare de veau

Le chef François-Xavier Sailly, trophée Terroir d’Exception Hauts-de-France 2023, sublime de la longe de veau dans un tartare assaisonné d’une mayonnaise d’ail des ours.

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Chef François-Xavier SAILLY

Restaurant Schorre
80230 SAINT-VALERY-SUR-SOMME

Entrée

Le tartare de veau

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Chef François-Xavier SAILLY

Restaurant Schorre
80230 SAINT-VALERY-SUR-SOMME

Facile

Ribs de porc à l’achiote

Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.

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Facile

Ribs de porc à l’achiote

Le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda révèle son secret pour des ribs réussis au four grâce à une marinade à l’achiote, une épice venue d’Amérique.

Facile

Croquettes de tête de veau

Voici la recette pour obtenir de merveilleuses croquettes de tête de veau, sauce gribiche revisitée, croquantes à souhait et moelleuses à l’intérieur.

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Expert

Mer à terre de lotte en deux services

Le chef libanais Vartivar Jarkezian associe la lotte et de la volaille dans une recette terre-mer dont le légume phare est le salsifis.

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Chef Vartivar JARKEZIAN

Restaurant Campelli
75001 PARIS

Intermédiaire

Encornet farci et risotto

Découvrez la recette de calmar du chef Simon Jouët accompagné de risotto, de chou-fleur brûlé et d’une sauce blanche à la sauge.

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Simon JOUËT

Entrée

Betterave, katsuobushi & cacahuète

Essayez-vous à la recette végétale du chef du restaurant parisien Chenapan autours de la betterave, pleine de finesse et de légèreté, aux fins pétales légèrement croquants.

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Chef Bruno LAPORTE

Restaurant Chenapan
75009 PARIS

Expert

Gravlax de lieu jaune, crème crue perlée & radis

Pour sa recette de gravlax le chef parisien Arnaud Baptiste trois types d’huiles (à la menthe, à l’aneth et au paprika) pour l’assaisonner.

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Arnaud BAPTISTE

Intermédiaire

Berlingots de chèvre, crème onctueuse et copeaux de champignons

Découvrez une recette de pâtes avec une forme originale mariant fromage de chèvre et champignons de Paris.

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Chef Nicolas LORAND

Restaurant Auberge aux 4 Saisons
68140 MUNSTER

Entrée

Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt

Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.

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Chef Hugo EHRHARDT

Restaurant Restaurant Partage
67140 ANDLAU

Facile

Brochet & radis

Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.

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Intermédiaire

Broche d’agneau céleri jus corsé & brioche aux herbes sauvages

Quentin Allirand, chef à La Ferme du Bien-Être, propose une recette mettant à l’honneur la rôtisserie et la flore locale.

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Facile

Pavé de saumon, crème de chou-fleur et pesto de cresson

La cheffe japonaise Yumika Tokita revisite le classique saumon, chou-fleur en réalisant une marinade à base de sauce soja et mirin.

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Facile

Poulpe grillé et crémeux de pomme de terre

Le chef Antoine Latry associe poulpe et chorizo accompagné d’un crémeux de pomme de terre, pimenton et ananas pour une recette pleine de goût.

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Facile

Pizza soufflée, jambon de Parme, poires confites, noisettes et crème de parmesan

Pour changer de la classique pizza Margherita, découvrez la recette de pizza soufflée du chef italien Giovanni Spataro.

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Expert

Truite confite, quinoa & œufs de brochet

Loïc Renand et Anthony Vial, chefs du restaurant de montagne Poya mettent en avant un poisson local dans une recette de haut niveau : la truite de Savoie.

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Dessert

L’Orgé comme un cappuccino

Laura Boit, cheffe pâtissière aux côtés du chef Baptiste Lavallez dans leur restaurant Vivace, décline l’Orgé – un café d’orge de la marque Graine de Breton – dans une recette de dessert gourmande.

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Entrée

Tacos à la fourme, fèves et verveine

Ici pas de tortillas de maïs mais du sarrasin et le guacamole d’avocat est remplacé par une version aux fèves. Une recette originale pour ceux qui veulent se détourner des classiques tacos.

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