Maison Vermer

Rating: 14
Author: Gault&Millau

35400 SAINT-MALO

14/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef: Quentin Durand
Cuisine: Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en +: Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

27 à 64

L'avis de Gault&Millau 2026

Une maison qui a incontestablement le vent en poupe et le regard vers le large. L'ambition de Sophie et Quentin est légitime, ils ont parfaitement réussi leur démarrage l'an passé et continuent de nous étonner. Un joli cadre contemporain et zen, la vue sur les cuisines, les plats du chef, fort sur les sauces, cultivé et inspiré, bien dans la saison, produits du terroir, mais influences variées, plutôt méditerranéennes, font passer un très bon moment (parfois un peu longuet les soirs d'affluence). Après les plaisantes mises en bouche (l'huître pochée est un peu plombée par le vinaigre de bonite), l'asperge de Mallemort fait preuve d'imagination avec ses trois sauces et la sardine bien amenée, le poulpe est en raviole, carotte et jus de volaille, avec du punch et un peu de douceur, un bon ragoût de poulpe façon tielle sétoise, la lotte est autant travaillée, un mole au cacao, salicorne et salsifis, la sauce l'emportant un peu sur le produit, pourtant parfaitement cuit, et l'on conclut avec les perles du Japon, amande en texture émulsion à l'huile d'olive et amaretto, un dessert peu sucré à l'acidité marquée. Bon accueil de Sophie, jeune service appliqué. Cave assez intéressante, pas de vedette, mais des vins droits et propres, certains en bio, sur des références rassurantes (Luneau Papin, Vincent Gaudry, Faiveley, Malherbe, Saint-André de Figuière, René Bouvier...).