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Maison Vermer

35400 SAINT-MALO
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef Quentin Durand
Cuisine Français | Gastronomique | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
27€ à 64€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Une maison qui a incontestablement le vent en poupe et le regard vers le large. L'ambition de Sophie et Quentin est légitime, ils ont parfaitement réussi leur démarrage l'an passé et continuent de nous étonner. Un joli cadre contemporain et zen, la vue sur les cuisines, les plats du chef, fort sur les sauces, cultivé et inspiré, bien dans la saison, produits du terroir, mais influences variées, plutôt méditerranéennes, font passer un très bon moment (parfois un peu longuet les soirs d'affluence). Après les plaisantes mises en bouche (l'huître pochée est un peu plombée par le vinaigre de bonite), l'asperge de Mallemort fait preuve d'imagination avec ses trois sauces et la sardine bien amenée, le poulpe est en raviole, carotte et jus de volaille, avec du punch et un peu de douceur, un bon ragoût de poulpe façon tielle sétoise, la lotte est autant travaillée, un mole au cacao, salicorne et salsifis, la sauce l'emportant un peu sur le produit, pourtant parfaitement cuit, et l'on conclut avec les perles du Japon, amande en texture émulsion à l'huile d'olive et amaretto, un dessert peu sucré à l'acidité marquée. Bon accueil de Sophie, jeune service appliqué. Cave assez intéressante, pas de vedette, mais des vins droits et propres, certains en bio, sur des références rassurantes (Luneau Papin, Vincent Gaudry, Faiveley, Malherbe, Saint-André de Figuière, René Bouvier...).
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Plan
Adresse 79 Boulevard de Rochebonne
35400 Saint-Malo
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Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Quentin Durand
Quentin Durand Chef
Quentin Durand Quentin Durand Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Xavier Martin Second
Created with Fabric.js 5.2.4 Xavier Martin Second
Created with Fabric.js 5.2.4
Eloïse Chevallier Cheffe Pâtissière
Created with Fabric.js 5.2.4 Eloïse Chevallier Cheffe Pâtissière
Created with Fabric.js 5.2.4
Sophie Rolin Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Sophie Rolin Directrice de salle

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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