François PELLETIER
Chef : 1 restaurant
Récemment arrivé au Relais & Châteaux l’Abbaye de la Bussière en Bourgogne, le chef François Pelletier, qui retrouve ainsi sa région natale, succède à Guillaume Royer à la tête des deux tables de l’établissement : le restaurant gastronomique le 1131 (ainsi nommé en référence à l’année de construction de l’abbaye), ainsi que le Bistrot des Moines. « Passionné de pâtisserie, c’est en regardant un documentaire sur le chef Bernard Loiseau que j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine », explique le chef, qui a suivi le traditionnel cursus de formation du CAP, BEP, Bac Pro jusqu’au BTS Arts de la table. Il débute au Pré aux Clercs à Dijon.
En 2000, il participe et remporte un concours de cuisine à Paris, où il rencontre Michel Roth, alors membre du jury. Une opportunité qu’il saisit : François entre comme commis au Ritz, qu’il quittera 4 ans plus tard, au grade de chef de partie. En 2006, François Pelletier rejoint l’équipe des cuisiniers de l’Élysée, notamment le chef-pâtissier Sébastien Vauxion pendant un an. Il passera ensuite par le restaurant Guy Savoy rue Troyon, puis Le Café de Paris. « Je rejoins ensuite L’Atelier des Chefs où je donne des cours de cuisine. Je suis en contact avec les gens, j’aime les conseiller, c’est une belle expérience. » Mais le voyage ne s’arrête pas là, François Pelletier, part en Haute-Savoie avec sa famille, rejoindre Claude Legras, chef MOF au Floris. Il fera un passage comme chef privé pour le groupe Richemont à Genève avant de se poser à l’Abbaye de la Bussière.
F. H.
Ses restaurants
Ses recettes
