International
Quentin DURAND
Chef : 1 restaurant Passionné et créatif, Quentin Durand, 2 toques dévoile son univers gastronomique à la Maison Vermer à Saint-Malo. Une cuisine raffinée où chaque plat raconte une histoire.
Breton de Pont-l’Abbé, Quentin Durand déploie un CV de champion. Après une première expérience au Nouveau Monde à Saint-Malo, avec Stéphane Haissant, qui fut chef à la Tour d’Argent, il enchaîne les pointures pour tout apprendre et tout savoir : Patrick Jeffroy à Carantec, Nicolas Sale au K2 à Courchevel, et Casadelmare en Corse en alternance, avant un court passage chez Anne-Sophie Pic. « Je voulais connaître l’ambiance d’une très grande maison. »
Quentin Durand rejoint alors le groupe les Airelles et le restaurant sous la signature de Pierre Gagnaire à la Bastide de Gordes. « Arrivé comme chef de partie, je suis devenu sous-chef au bout de deux ans. » En restant dans le groupe, il trouve alors son premier poste de chef à Pan deï Palais, un petit palace discret au cœur de Saint-Tropez.
Le succès de la Maison Vermer
L’envie de revenir en Bretagne est trop forte. Il commence à chercher dans la région, s’orientant plutôt vers la côte, plus porteuse à son goût. « Avec Sophie, ma compagne, nous avons visité un seul endroit, qui s’appelait le Coude à Coude, à Saint-Malo, et ça a été le bon. Le propriétaire voulait un cuisinier, nous avons saisi l’opportunité, et nous ne le regrettons pas. »
Effectivement, le succès de Maison Vermer est immédiat, et 2 belles toques sont venues couronner le travail des six premiers mois. « Le midi, nous proposons un menu à 39 € qui est bien apprécié. Le soir, nous avons aussi un menu et une carte, et la cuisine est un peu plus élaborée, mais nous ne nous fixons pas d’objectif pour le moment, nous voulons faire les choses bien et petit à petit. »
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