Nina MÉTAYER
Pâtissière de l’Année 2017 à seulement 29 ans, Nina Métayer se prédestinait à ouvrir une boulangerie au Mexique. Sa rencontre avec Mathieu, son futur époux et associé, va bouleverser tous ses plans… À 16 ans, la jeune femme part sur un coup de tête au Mexique, le temps d’un échange scolaire d’une année. L’adolescente tombe amoureuse du pays, elle s’y projette en tant que cheffe propriétaire d’une boulangerie à Tulum. «L’idée de façonner des produits avec mes mains m’a toujours intéressée.» Une fois rentrée, elle passe son CAP boulangerie à La Rochelle, puis part perfectionner son anglais en Australie, toujours avec la même idée en tête.
À son retour, elle tombe sur Mathieu, qui lui fait oublier l’Amérique centrale. Elle le suit à Paris et intègre la prestigieuse école Ferrandi en pâtisserie. «Cela m’ouvre les portes des palaces de la capitale.» Celles du Meurice où, sous la direction de Yannick Alléno, elle rejoint la brigade du chef pâtissier Camille Lesecq, son mentor. Cette expérience lui permet de se faire remarquer par Amandine Chaignot, qui la nomme cheffe pâtissière de l’hôtel Raphaël, en 2014. Nina Métayer y crée son premier dessert signature : «l’île flottante exotique».
Ayant eu écho de son succès, Jean-François Piège lui confie la création de la carte des desserts de son tout nouvel établissement parisien, Le Grand Restaurant. Sollicitée de toutes parts, elle fait l’ouverture du Café Pouchkine, dans le quartier de la Madeleine. Mais, en désaccord avec la nouvelle ligne de l’établissement, elle décide de se mettre à son compte.
Après une expérience de conseil à Londres, elle ressent le besoin de maîtriser toute la chaîne et lance la Délicatisserie, en 2020. «Pendant les confinements, comme Mathieu travaillait dans l’audiovisuel, nous avons monté un studio de création et de formation en visio, dans un premier temps en Normandie, puis à Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine).» Boutique en ligne, la Délicatisserie se décline aussi en points de vente : à Paris (au Printemps du Goût), aux halles d’Issy-les-Moulineaux et à Shanghai. «Je me suis approprié tout ce que les grands chefs m’ont inculqué pour inventer ma pâtisserie qui n’a aucune autre ambition que celle de faire plaisir.»
B. G.
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