Clémence Goupil et Alex NÉEL

Chef : 1 restaurant Clémence Goupil et Alex Néel, nos deux Jeunes Talents 2024 normands, se retrouvent autour de leur projet Roze. Ancré dans le bocage normand, ce restaurant allie tradition et modernité, célébrant l'héritage culinaire de la région.

Présentation

« Aux âmes bien nées, la valeur n’attend pas le nombre des années. » Ce dicton cornélien s’applique à merveille à nos deux Jeunes Talents 2024, normands comme le tragédien du Cid et fiers de l’être.

Car c’est la région qui les a réunis, et c’est la région qui les retient et les propulse aujourd’hui, dans ce faubourg chic de l’agglomération caennaise où ils ont trouvé l’affaire idéale. Clémence Goupil a travaillé chez Beatriz Gonzalez, à Neva et Coretta, puis Ken Kawasaki et Enrique Casarrubias à Oxte, avant de rejoindre Alex Néel pour une aventure très formatrice de réinsertion carcérale sur la péniche Thalassa, puis un salon de thé à Granville dans le Jardin Christian Dior, qu’ils ont cédé pour le projet Roze.

Une cuisine ouverte sur le monde

Quant à Alex Néel, il a fait une rencontre déterminante avec Valérie Le Guern Gilbert, la patronne de Mauviel, qui l’a sorti de la brasserie où il travaillait en lui donnant accès au monde de la haute gastronomie. C’est ainsi qu’il rencontre Yannick Alléno, le chef aux 5 toques qu’il accompagne aux restaurants Pavyllon et L’Abysse du Pavillon Ledoyen et au Cheval Blanc Courchevel.

La suite s’écrit toute seule: la vision commune, avec Clémence Goupil, d’une cuisine d’aujourd’hui, ouverte sur le monde, avec les produits de ce riche terroir du bocage normand, l’opportunité d’une affaire qui tourne déjà, fonds de commerce et murs disponibles pour un vrai projet à long terme. Voilà comment naît Roze, dont le nom rend hommage à Mathurin Roze de Chantoiseau, qui ouvrit à Paris le premier restaurant, au sens d’aujourd’hui, en 1765.

Biographie & Distinctions

2024 Trophée Jeune Talent