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Marie GRICOURT
Cheffe : 1 restaurant Première femme à avoir été embauchée dans les cuisines de l’Élysée et formée notamment auprès de Christophe Hay, Marie Gricourt a ouvert le restaurant Gric à Orléans.
Comme beaucoup de cuisiniers et cuisinières de sa génération, Marie Gricourt a fait le choix de suivre des études classiques et d’obtenir un bac général avant de se lancer dans la restauration. «Pourtant, j’ai toujours su que je serai cuisinière», explique celle dont le père, désormais à la retraite, a occupé le poste de chef au ministère des Finances pendant 35 ans.
Sa première expérience, Marie Gricourt va la connaître dans les cuisines de Sébastien Gravé, alors aux commandes des Fables de la Fontaine et de Pottoka, dans le 7e arrondissement de Paris. «Les semaines y étaient très longues, mais j’y ai beaucoup appris. Je suis ensuite partie au Pré Catelan, où j’enchaînais les tâches répétitives, mais ce fut une période que j’ai adorée, au sein d’une petite équipe très soudée. Et je décortique désormais les tourteaux comme personne», ajoute-t-elle en riant. Elle y obtient le titre de Meilleure apprentie de France en 2013.
Un passage marquant dans les cuisines de l’Élysée
Marie Gricourt rejoint ensuite L’Arôme de Thomas Boullault, puis Le Diane, la table gastronomique du Fouquet’s, avant d’entrer au Bristol. En 2017, elle est la première femme à intégrer les cuisines de l’Élysée. «J’ai passé un concours et Guillaume Gomez m’a recrutée. J’y suis restée deux ans dans une ambiance à la fois joyeuse et familiale.»
La jeune femme saisit ensuite l’opportunité de travailler avec Christophe Hay, qui collabore régulièrement avec son père pour des dîners caritatifs. Après un an passé auprès de notre Cuisinier de l’Année 2021, Marie Gricourt se voit offrir le poste de cheffe de La Table d’à Côté, à Ardon. «Évidemment, je devais soumettre mes idées à Christophe et, les mois passant, nos points de vue devenaient trop divergents. J’ai eu l’opportunité de créer mon propre restaurant dans Orléans et, après avoir coupé quelques mois pour recharger mes batteries, je me suis lancée.»
Ouverture de Gric en septembre 2023
C’est ainsi que Gric voit le jour à la rentrée 2023, à quelques enjambées de la Loire. Une réussite pour celle qui ambitionnait, dès son plus jeune âge, d’ouvrir son propre restaurant avant son trentième anniversaire. «Nous sommes trois en cuisine, toutes des anciennes de chez Christophe Hay, et deux en salle. Ma cuisine se veut gourmande, canaille et abordable et, pour l’instant, la clientèle nous suit.» Une juste récompense pour cette jeune femme à la fois humble et pleine d’enthousiasme. Gault&Millau lui remet d’emblée la jolie note de 12,5/20 et le trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages de la région Centre-Val de Loire.
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