Clémence Taillandier et Philippe PLATEL

Cheffe : 1 restaurant

Présentation

Lorsqu’on observe le parcours de Clémence Taillandier et de Philippe Platel, on comprend instantanément que les deux jeunes gens n’ont rien laissé au hasard avant d’ouvrir leur propre restaurant.

Chacun d’eux a patiemment et intelligemment construit sa carrière, multipliant les expériences dans les restaurants plus ou moins prestigieux, mais toujours avec, à l’esprit, le souhait de découvrir des univers et des cuisines radicalement différentes.

Clémence Taillandier s’est lancée dans la cuisine en passant par l’institut Paul Bocuse, après avoir obtenu un Bac S. Un changement de cap radical et profitable qui lui a permis de se former chez Christopher Coutanceau, chez Troisgros puis à l’Astrance (où elle va faire la connaissance de son futur compagnon) avant d’intégrer les cuisines des Climats, à Paris, comme cheffe de partie pâtisserie, puis celles de l’excellent Quinsou, toujours à Paris, comme seconde.

Philippe Platel, lui non plus, n’a pas suivi le parcours classique des lycées hôteliers, obtenant un bac ES avant d’entrer chez Ferrandi pour y décrocher un bachelor Manager de restaurant puis une mention complémentaire en sommellerie au lycée Albert de Mun. Chef de rang aux Déserteurs à Paris, puis à Londres, il rejoint ensuite Pascal Barbot et Christophe Rohat à l’Astrance (alors rue Beethoven) comme chef de rang puis sommelier. « J’ai ensuite occupé le poste de sommelier chez David Toutain pendant un peu plus de deux ans avant que, avec Clémence, nous ayons l’opportunité de rejoindre tous les deux le restaurant Rozo de Diego Delbecq et Camille Pailleau. Ils quittaient Lille pour s’installer à Marcq en Baroeul, c’était une occasion rêvée pour nous deux de découvrir toutes les difficultés inhérentes à l’ouverture d’un restaurant. Nous avions déjà comme projet de nous installer ».

Quelques mois après le début de leur aventure lilloise, une première belle toque (qui devrait rapidement en appeler une seconde) est venue récompenser Pulpe, leur restaurant de la rue Saint-André : produits locaux, cuisine simple et généreuse, cave déjà passionnante, tous les signaux sont au vert.

Biographie & Distinctions

1996 naissance de Philippe à Saint-Jean-de-Luz

1997 naissance de Clémence à Lyon

2018 l’Astrance à Paris

2019 Clémence est au Quinsou à Paris

2019 Philippe est chez David Toutain à Paris

2022 Ils se retrouvent à Rozo à Lille

2024 ouverture de Pulpe, à Lille

2024 Trophée Jeune Talent