Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.
Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.
Tarte fine de céleri, sabayon beurre noisette, jus de peaux de céleri au vin jaune
Benjamin Breton, chef à L’Auberge de Lucinges en Haute-Savoie et à la cuisine végétale et locale, met à l’honneur le céleri dans une tarte tout en finesse.
Guillaume Foucault, chef du Grand Chaume au sein du château de Chaumont et grand spécialiste des fruits et légumes met en avant une espèce rare de pomme dans une recette simple et délicieuse.
Artichaut barigoule, légumes à la fleur de tagète, consommé de crevettes grises
Un artichaut barigoule, des légumes à la fleur de tagète et un consommé de crevettes grises composent l’assiette d’expert réalisée par le chef de La Chabotterie, Benjamin Patissier.
Tartelette mauve, yaourt maison à la moutarde & jaune d’œuf confit
Envie d’épater vos amis ? La tartelette mauve, à base de yaourt maison à la moutarde et jaune d’œuf confit du chef Thomas Benady à l’Auberge Sauvage, est une recette bonne et graphique à faire !
Amateur de cuisine nippone et végétale ? Lucie Berthier Gembara, cheffe de Sépia, vous montre son « shiso taco », une assiette fraîche, verte et prête en moins d’une heure !
Hugo Konter, chef d'Aliveta, nous fait voyager en Provence avec la tomate, et son condiment câpres-anchois-citron confit, avec des olives noires, relevée d’une eau de tomate aux herbes sauvages.
Ceviche de vernis des Glénan au wakamé & crème d’avocat
Au restaurant AC Le Levier, Arnaud et César Le Levier nous partagent leur recette de ceviche de vernis des Glénan au wakamé accomapgné d’une crème d’avocat. À servir et déguster dans la coquille !
Tacos de cabillaud fumé, guacamole nikkei & laquage teriyaki shiso
Au restaurant Vesper, fini les couverts et place à la finger food avec le tacos de cabillaud fumé, suivi d’un guacamole nikkei et d’un laquage teriyaki shiso par Lucas Felzine.
Envie d’impressionner vos amis avec un plat 3 toques ? Il faudra s’armer de temps et de minutie pour réaliser les barbeaux du Rhin façon katsu sando, du chef Lucas Engel du restaurant Enfin.
Vichyssoise, soupe froide aux pommes de terre Mona Lisa & truffes d’été
Véritable plat de terroir simple, la Vichyssoise est rehaussée en une assiette gastronomique par Fabrice Giraud. Dans son restaurant Le Beslay, la soupe est composée de pommes de terre Mona Lisa et de truffes d’été.
Pour se régaler à petit prix, Camila Sexas a ce qu’il faut. Chez Ohrizon, elle cuisine des sardines grillées, accompagnées de courgettes, d’un condiment poivron et d’une sauce vierge.
Une recette facile, accessible et un visuel épuré, tout est regroupé dans le plat de Gérald Guille. Le chef de Pureté nous dévoile un maquereau, suivi de petits pois et sarrasin.
