Les recettes des chefs

Dessert

Soufflé au Grand Marnier

Sous le soleil provençal au restaurant Le Jas, Émeric Corbon nous présente sa version du classique soufflé au Grand Marnier, une recette simple et rapide.

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Dessert

Soufflé au Grand Marnier

Sous le soleil provençal au restaurant Le Jas, Émeric Corbon nous présente sa version du classique soufflé au Grand Marnier, une recette simple et rapide.

Entrée

Poireau, vinaigrette praliné & crumble de moutarde

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Chef Adrien POLLET

Restaurant Le Cairn
74450 SAINT-JEAN-DE-SIXT

Entrée

Poireau, vinaigrette praliné & crumble de moutarde

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Chef Adrien POLLET

Restaurant Le Cairn
74450 SAINT-JEAN-DE-SIXT

Plat principal

Sole en croûte de nougat, langoustine snackée & jus de civet de la mer

Florian Barbarot signe chez Quelque Part un plat technique. Sa sole en croûte de nougat, accompagnée d’une langoustine snackée et d’un jus de civet de la mer, est un beau challenge culinaire.

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Chef Florian BARBAROT

Restaurant Quelque Part
75009 PARIS

Plat principal

Rouget de roche à l’orange, carotte jaune & oursin

Le rouget de roche à l’orange, suivi de carotte jaune et d’oursin, signé Anthony Lazzaro, chef du L.A Restaurant, donnera des couleurs ensoleillées à votre assiette.

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Plat principal

Ris de veau langoustine, carottes des sables, bisque langoustine & jus corsé

Trois heures en cuisine pour réaliser une belle création alliant terre et mer. C’est l’idée de Mathieu Thomas chef de Mimosa, avec son ris de veau et langoustine, avec carottes des sables, bisque langoustine et jus corsé.

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Chef Mathieu THOMAS

Restaurant Mimosa
64310 SARE

« Chouwarma » sauce yaourt à la menthe

Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.

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Plat principal

Maigre de ligne mariné, toast et réduction de bouillabaisse

C’est un plat maritime aux accents populaires que nous offre Damien Laforce. Son maigre de ligne mariné est accompagné par un toast et une réduction de bouillabaisse. Un plat à retrouver chez Le Braque.

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Chef Damien LAFORCE

Restaurant Le Braque
59043 LILLE

Plat principal

Ravioles de chevreuil au foie gras

Avec un restaurant situé sur une "place aux champignons", Lucas Dégot de L’Acte 2 ne pouvait proposer un autre plat que ses ravioles de chevreuil au foie gras, sublimées de champignons crus et cuits.

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Entrée

Wontons croustillants aux crevettes & crème de panais

On vous emmène dans un voyage en Chine avec Davy Larzillière de La Maison du Puits et ses wontons (ravioles chinoises) croustillants aux crevettes et crème de panais.

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Entrée

Foie gras poêlé à l’orange

Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".

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Chef Julien AYRAL

Restaurant La Femme du Barbu
15500 VIEILLESPESSE

Plat principal

Ceviche de dorade, panache d’agrumes & chips de perles du Japon

Au Bistrot Ciéuta, Romain Jouin présente sa version pleine de peps du ceviche de dorade, avec un panache d’agrumes et des chips de perles du Japon.

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Entrée

Saint-jacques, mousseline de topinambours fumés, lard de Colonnata, émulsion yuzu

Philippe Coco du restaurant Envol, présente sa recette entre réconfort et finesse : Saint-jacques, accompagné d’une mousseline de topinambours fumés, de lard de Colonnata et d’une émulsion yuzu.

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Plat principal

Volaille aux écrevisses

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Chef Guillaume SANCHEZ

Restaurant NE/SO
75009 PARIS

Entrée

Truite rose de l’Isère en gravlax, gel mojito & pomme granny

Envie d’une entrée ou d’un plat frais ? Direction la Source et le gravlax de truite rose de l’Isère, et son gel mojito accompagné de pomme granny-smith signé Claudéric Marquet.

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Plat principal

Langoustines rôties, compotée de bananes aux cacahuètes, écume au saté

Les langoustines rôties, accompagnées d’une compotée de bananes aux cacahuètes et son écume au saté, sont un défi gastronomique que le chef de Sens, Alexandre Bru, propose.

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Chef Alexandre BRU

Restaurant Sens
33000 BORDEAUX

Dessert

Manioc & tsokolate

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Cheffe Pâtissière Sharon LE GLATIN

Restaurant Maison Nipa
72210 FILLÉ

Plat principal

Blancs de seiche, mousseline de gambas, betterave et beurre blanc

Découvrez un beau plat de la mer, composé de blancs de seiche, d’une mousseline de gambas, de betterave et d’un beurre. À la baguette ? Marjorie Gaboriau, au restaurant Le 10N9.

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