International
Benjamin PATISSIER
Chef : 1 restaurant
«J’ai toujours été baigné dans la bonne nourriture, les bons produits, les choses simples.» En 2001, ce Nantais d’origine se lance dans un BTS hôtellerie et en ressort avec une envie : explorer la totalité du métier. Il rentre donc en pâtisserie chez Pierre Gagnaire : «Selon moi, c’est l’un de nos plus grands chefs.» En 2007, l’appel de la cuisine se fait ressentir à nouveau, et c’est à Valence, chez Anne-Sophie Pic, qu’il trouve son bonheur. Il passe deux années comme chef de partie, porté par une équipe soudée. En 2009, il devient sous-chef du Parc des Eaux-Vives à Genève, avec Olivier Samson. Au départ de ce dernier l’année suivante, il rejoint La Pyramide, à Vienne, où il sera sous-chef exécutif aux côtés de Patrick Henriroux. Là, pendant dix ans, il se forme à son futur rôle de patron.
Durant cette décennie, il remporte le concours Taittinger en 2011, et finit troisième à l’international. Une place de choix, qui tape dans l’œil de Christian Née, lui-même Meilleur ouvrier de France. Peu à peu, ce dernier s’impose comme le mentor rêvé pour passer les concours. Benjamin Patissier n’a pas peur de le dire : «Il est un peu devenu mon père spirituel.» Effrayé par l’image que doit véhiculer un MOF, il se lance en se disant que cette première tentative lui servira de coup d’essai. Surprise : le voici récompensé dès la première tentative, en 2015.
2019 marque son arrivée dans le Luberon, aux Domaines de Fontenille. Au moment du confinement de 2020, Benjamin Patissier et sa femme se rapprochent de la région nantaise et, en juillet 2021, le couple reprend La Chabotterie, en Vendée, à la suite de Thierry Drapeau. Quelques mois plus tard, c’est la consécration avec le trophée Grand de Demain Grand-Ouest et 2 belles toques (14,5/20) remis par Gault&Millau. L’ambition du chef : «Créer un endroit où les équipes se sentent bien et où les clients passent un bon moment.»
T. L.
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