Lucas ENGEL
Enfin ! En 2021, Lucas Engel devient chef au nouveau restaurant de Carole Eckert situé à Barr, dans le Bas-Rhin, et opportunément baptisé Enfin.
Le jeune homme ne s’imaginait pas faire carrière derrière les fourneaux. Il se rêvait plutôt handballeur. Peu motivé par le sport-études et les études en général, il décide de faire un stage dans un hôtel-restaurant situé dans les environs de sa ville natale, à Sélestat, dans le Bas-Rhin. «Juste pour voir !» précise-t-il.
Assez vite convaincu, il passe son CAP cuisine. En parallèle, le jeune apprenti aiguise ses premiers couteaux à l’Hostellerie de la Pommeraie, le restaurant le plus réputé de Sélestat : une révélation. Enthousiaste, il prolonge son séjour de quatre ans, afin de s’exercer au poste de sous-chef. «Pendant quatre mois, j’ai même pris les commandes des cuisines, le temps d’assurer l'intérim entre deux chefs. Là, j’ai découvert comment gérer une brigade.»
Fort de cette expérience, le voilà second de Sébastien Buecher à l’Auberge Frankenbourg, à La Vancelle (Bas-Rhin), où il va rester neuf ans. Carole Eckert, la propriétaire du Comptoir à Manger, à Strasbourg, y a ses habitudes. Curieux, Lucas Engel visite son établissement. Emballé par ses projets, il envisage alors une collaboration sous le signe du végétal. «C'est un marqueur important. J'aime donner au légume des accents protéinés, à l'aide de jus de viande ou de poisson.»
Après mûre réflexion et quelques déboires liés à la crise du Covid, Lucas Engel signe sa première carte en tant que chef en juillet 2021 au restaurant Enfin, nouvelle propriété de Carole Eckert. La même année, Gault&Millau lui décerne 3 toques et le trophée Jeune Talent pour le Grand-Est. On peut dire que la carrière de chef de Lucas Engel est sur de bons rails.
B. G.
