L'Auberge de Lucinges

74380 LUCINGES

14.5/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Benjamin Breton

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Sur les hauteurs du lac Léman, dans le village de Lucinges, qui surplombe le Genevois, cette adresse propose deux entités bien distinctes. Le Bistrot de la Madeleine et le tout dernier-né : l’Auberge, le gastro. Après quelques mois de réflexion, Pierre Lelièvre (qui depuis à quitté l'aventure pour raisons personnelles) et Benjamin Breton viennent d’ouvrir ici une table détonante et étonnante. Et ça commence très fort. Le petit pois, gelée et cosse constitue une proposition très rafraîchissante. Puis une déclinaison de belles tomates, travaillées avec soin et mêlées à des saveurs iodées. Juste après le rouge, le «feu passe au vert» avec cet élégant coulis de cresson et oxalis. Des parfums acidulés qui accompagnent merveilleusement cette quenelle de brochet dans une fleur de courgette. Puis la truite cristivomer pêchée dans le lac d’Annecy fond dans la bouche. Sa saveur, relevée par de la reine-des-prés et une purée (un peu trop sucrée) de carottes fermentées. Le chef nous rappelle qu’il a tout juste 30 ans en proposant un «clin d’œil» gourmand et régressif avec ces écrevisses comme un lobster roll. Surprenant ! Après ces tableaux très colorés, il s’attaque à des plats plus monochromes : côte de chevreuil d’été, baies de genièvre et saucisse de chevreuil. Et, juste à côté, «comme un parmentier», un effiloché de chevreuil, pommes de terre et café, réjouissant. Le spectacle n’est pas fini. Après un pré-dessert réconfortant (pancake garni de caramel au miso), nous applaudissons la glace au lait cru, cassis préservé, huile de genévrier et bourgeon de sapin. Pour terminer, un chocolat 70% et huile d’olive noire fumée achèvera de nous convaincre d’une partition totalement maîtrisée. La carte des vins est déjà très aboutie, tout comme le service. Avant de partir, n’oubliez pas de saluer «Bob», le levain, qui sommeille entre deux tables. Il semble que les fermentations seront au cœur des prochaines aventures de ce duo explosif, entre France et Suisse.

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