Georgiana VIOU
Cheffe : 1 restaurant
«J’ai su très tôt que le repas était un lien, une manière de fédérer, ou de prendre de grandes décisions.» Depuis toute petite, Georgiana Viou prend la mesure de la cuisine. Née en 1977 à Cotonou, au Bénin, elle arrive à Paris en 1999, dans l’optique de devenir interprète. La vie lui offre un autre chemin, et entre 2004 et 2005, alors qu’elle part vivre à Marseille, sa vocation lui tend les bras : «Ma carrière devait correspondre à un métier qui me passionne.» Plus de doute possible, ce sera la cuisine.
Autodidacte, elle imagine un concept de saladerie, mais au détour d’une émission de télévision en 2008, elle fait la rencontre de Jean-Yves Piccinali, qui la convainc de participer au concours Taittinger, puis à un autre programme télévisuel. Au contact des chefs, elle est définitivement confortée dans l’idée d'aller plus loin.
Entre 2010 et 2011, elle se forme chez Lionel Levy, Sylvain Sendra et Hissa Takeuchi, et récupère un atelier de cuisine pour y ouvrir, de 2011 à 2014, L’Atelier de Georgiana. Elle ouvre en 2015 son restaurant Chez Georgiana, et Gault&Millau lui remet dans la foulée le trophée Jeune Talent.
De Marseille à la Corse, elle continue d’exercer sa passion, jusqu’en 2021, où elle fait escale à Nîmes. Chez Rouge, la carte est d’abord proche de la brasserie, mais après une première saison, et un titre Grand de Demain en poche, Georgiana Viou se rapproche d’un pâtissier (François Josse) et d’une sommelière (Suzanne Cochran) pour donner à la carte une identité gastronomique. Une bonne intuition, puisqu’en 2023, celle qui affirme n’être en compétition qu’avec elle-même reçoit 3 toques Gault&Millau, et continue de prôner, plus que jamais, le collectif comme clé de la réussite.
T. L.
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