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La Chabotterie

85260 MONTRÉVERD
16/20
 Table Remarquable
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9 PHOTOS
Chef Benjamin Patissier
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
58 € à 128 €
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L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Dans la campagne vendéenne, Audrey et Benjamin Pâtissier MOF 2015, ont insufflé un vent de modernité dans ce logis chargé d'histoire ; le décor bucolique de la salle est à l'image de la cuisine, fruit d'un travail d'équipe, notion mise en exergue par un chef ancré dans son terroir, tout en y apportant une touche de créativité qui en fait une table d'exception. Chaque détail a son importance, du pain au levain accompagné de quatre sels différents et de deux beurres dont un au shiitaké ; après une farandole de mises en bouche dont une mini tarte aux mogettes, une bouchée de moules à la betterave sous un voile de lait, le pois chiche du bocage en plusieurs textures, maigre au vinaigre de sureau, révèlent l'inspiration permanente du chef ; puis le lieu jaune se découvre pour moitié, l'autre étant constituée d'une délicate purée de champignons, relevé par une sauce à manger à la targette ; on est en Vendée et la pintade de Challans s'accompagne d'une fleur de courgette farcie sur une émulsion d'oignons dans un ensemble d'une cohérence parfaite ; le pré-dessert à la mûre sur un sorbet poivron laisse la place à un abricot rôti au miel, sorbet au foin, et arlette au curry ; le service sous la direction d'Audrey, est aux petits soins avec un sommelier heureux de nous faire découvrir des vins vivants d'exception. Un chef inspiré qui réinvente son terroir avec intelligence, créativité et modernité pour une table à trois toques et un point de plus.
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PLAN
Adresse 85260 Montréverd
France
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Benjamin Patissier Chef
Benjamin Patissier Benjamin Patissier Chef
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