Tartelette mauve, yaourt maison à la moutarde & jaune d’œuf confit

Pour 2 personnes

Préparation : 25 min 

Cuisson : 10 min 

Repos : 2 h 30 min 

• 1 pâte sablée salée 
• Fleurs de mauve 
• 2 jaunes d’œuf 
• 2 c. à soupe de sucre de canne blond 
• 2 c. à soupe de sel gris non traité 
• Aromates hachés (thym, laurier, graines de coriandre) 
• Pickles de graines de moutarde 
• 1 pointe de moutarde forte 
• 25 cl de crème liquide 
• Le jus de 1/4 de citron jaune non traité ou 2 c. à café de vinaigre de cidre 
• 1 gousse d’ail 
• Sel 

1 – Préparez l’œuf confit : mélangez bien le sucre, le sel et les aromates. Dans un plat à gratin, faites deux tas avec ce mélange en en gardant une partie. Posez délicatement les jaunes d’œuf sur chacun des tas et recouvrez-les du reste de mélange. Laissez l’œuf confire « en gravlax » pendant 30 min environ. 

2 – Préparez le yaourt à la moutarde : faites chauffer la crème avec une pincée de sel et la gousse d’ail écrasée doucement jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles. Retirez du feu et ajoutez le citron en remuant une fois la masse. Ajoutez la pointe de moutarde ainsi que les pickles. Laissez le yaourt prendre à température ambiante pendant 1 h, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 h. 

3 – Faites cuire la pâte sablée dans des moules individuels et laissez-la refroidir à température ambiante. 

4 – Dressage : étalez le yaourt de façon homogène au fond de la pâte en veillant à faire un creux au centre si le yaourt a bien pris. Rincez les jaunes à l’eau froide et égouttez-les. Déposez le jaune d’œuf dessalé délicatement dans le creux. Terminez en répartissant les pétales de mauve autour de l’œuf.