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Ceviche de vernis des Glénan au wakamé & crème d’avocat

Ceviche de vernis des Glénan au wakamé & crème d’avocat

Arnaud & César Le Levier | 23/05/2023
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Au restaurant AC Le Levier, Arnaud et César Le Levier nous partagent leur recette de ceviche de vernis des Glénan au wakamé accomapgné d’une crème d’avocat. À servir et déguster dans la coquille !

Pour 4 personnes  

Préparation : 15 min 

 

  • 12 gros vernis des Glénans 
  • 3 grosses échalotes 
  • 1,5 citron (jus) 
  • 100 g de wakamé frais 
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 4 c. à café de sauce soja 

Crème d’avocat 

  • 2 avocats 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1,5 citron (jus) 
  • Sel et poivre 

Dressage 

  • Fleurs de bourrache ou de l’aneth frais 

 

1 – Ouvrez les vernis et enlevez la glande noire, puis émincez-les à cru. Réservez les coquilles pour le dressage. 

2 – Ciselez les échalotes, pressez le jus de citron, émincez finement le wakamé frais. 

3 – Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats le reste des ingrédients. Réservez au réfrigérateur. 

4 – Mélangez le wakamé frais avec l’échalote ciselée, le jus de citron, 8 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, ajoutez 4 c. à café de sauce soja et les vernis émincés. 

5 – Dressage : répartissez la préparation précédente dans les coquilles de vernis et décorez avec la crème d’avocat et les fleurs de bourrache ou de l’aneth frais. 

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