Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
- 12 gros vernis des Glénans
- 3 grosses échalotes
- 1,5 citron (jus)
- 100 g de wakamé frais
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de sauce soja
Crème d’avocat
- 2 avocats
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 citron (jus)
- Sel et poivre
Dressage
- Fleurs de bourrache ou de l’aneth frais
1 – Ouvrez les vernis et enlevez la glande noire, puis émincez-les à cru. Réservez les coquilles pour le dressage.
2 – Ciselez les échalotes, pressez le jus de citron, émincez finement le wakamé frais.
3 – Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats le reste des ingrédients. Réservez au réfrigérateur.
4 – Mélangez le wakamé frais avec l’échalote ciselée, le jus de citron, 8 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, ajoutez 4 c. à café de sauce soja et les vernis émincés.
5 – Dressage : répartissez la préparation précédente dans les coquilles de vernis et décorez avec la crème d’avocat et les fleurs de bourrache ou de l’aneth frais.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
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Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
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Facile
Créponné verveine
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Intermédiaire
Saint-pierre « estival »
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