Ceviche de vernis des Glénan au wakamé & crème d’avocat

Au restaurant AC Le Levier, Arnaud et César Le Levier nous partagent leur recette de ceviche de vernis des Glénan au wakamé accomapgné d’une crème d’avocat. À servir et déguster dans la coquille !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

12 gros vernis des Glénans
3 grosses échalotes
1,5 citron (jus)
100 g de wakamé frais
8 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à café de sauce soja

Crème d’avocat

2 avocats
4 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 citron (jus)
Sel et poivre

Dressage

Fleurs de bourrache ou de l’aneth frais

1 – Ouvrez les vernis et enlevez la glande noire, puis émincez-les à cru. Réservez les coquilles pour le dressage.

2 – Ciselez les échalotes, pressez le jus de citron, émincez finement le wakamé frais.

3 – Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats le reste des ingrédients. Réservez au réfrigérateur.

4 – Mélangez le wakamé frais avec l’échalote ciselée, le jus de citron, 8 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez, ajoutez 4 c. à café de sauce soja et les vernis émincés.

5 – Dressage : répartissez la préparation précédente dans les coquilles de vernis et décorez avec la crème d’avocat et les fleurs de bourrache ou de l’aneth frais.

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