International
Edward DELLING-WILLIAMS
Chef : 1 restaurant
Edward Delling-Williams, c’est d’abord l’histoire d’un Anglais à Paris. Lui, le solide gaillard aux yeux rieurs qui a grandi dans le pub familial, non loin de Bristol, a rapidement traversé le Channel pour rejoindre les cuisines d’Au Passage, avant de s’installer à Belleville en lançant Le Grand Bain, début 2017, rue Dénoyez. Passionné de cuisine et de bons produits, formé au sein du fameux St. John, à Londres, il a tout juste 30 ans et ouvre en parallèle deux boulangeries dans Paris, parce qu’il est « boulimique de travail ».
Mais la vie parisienne est pesante et la petite famille (le couple a trois enfants) décide en 2020 de s’installer dans la Manche. « J’ai grandi à la campagne, au sud de Bristol, et cette vie me manquait, explique le chef britannique. Nous avons eu l’occasion de nous installer à Courcy, sur la côte ouest, et de racheter ce qui fut autrefois le Mascaret de Philippe Hardy. Nous avons ouvert en mai 2022. »
Dans cet ancien presbytère, bien épaulé par son associé Nicolas Tonnard, Edward propose une cuisine champêtre et savoureuse, écoresponsable, s’appuyant sur la production de la microferme qu’il a créée parallèlement non loin d’Heugueville-sur-Sienne (et où il cultive notamment des plantes traditionnelles de la région) et sur une cave enthousiasmante, conseillée par Mélisande Malle, propriétaire d’un bar à vin à Granville.
F. T.
Ses restaurants
Ses recettes
Palourdes, aïoli fumé & obione
Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
