PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
89 € à 149 €
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef
Chapeau à la Bob Dylan vissé sur la tête, le chef Selim M'Nasri impose d'emblée une silhouette singulière, entre nonchalance assumée et rigueur intérieure. Derrière ce style libre se cache un cuisinier d'une précision redoutable, formé auprès des plus grands, Marcel Ravin, Alexandre Mazzia, Dominique Crenn, et habité par une exigence sans compromis. Son geste est net, ses idées affûtées. Il parle de ses plats comme d'histoires à raconter, entre influences méditerranéennes, épices du monde et techniques japonaises. Sa cuisine est celle de l'instant, intuitive, nourrie par la saison, l'instinct et le désir de surprendre sans jamais trahir le produit. À ses côtés, Hiseam Bardaï appuie et prolonge cette exigence, fort de sa propre expérience auprès d'Arnaud Faye ou d'Eugénie Béziat. Ce quatre-mains culinaire fonctionne avec une complicité évidente, gestes synchrones, regard partagé, exigence commune. Ensemble, ils composent une partition sans fausse note, où la technique reste au service de l'émotion, et où chaque plat porte la marque d'un duo parfaitement accordé. Proposé à 89 €, le menu unique en "sept épices" se présente comme une déclaration d'intention, celle d'une cuisine habitée, généreuse et profondément maîtrisée. Le voyage commence ainsi avec un tartare d'algues à la bergamote, une liche maturée aux accents fruités et poivre de Timut, une asperge en grenobloise en double service, une raviole de langoustine cuite au barbecue japonais et bisque infusée à la verveine, un agneau confit au zaatar et à la nepita corse… jusqu'aux douceurs, fraise en textures sous un yaourt fumé au foin, nappée de poudre d'hibiscus ; ganache à la fève de tonka, praliné versé à table. La cave, resserrée autour d'une trentaine de références finement sélectionnées entre vinification classique et vivante, permet de belles découvertes, du pouilly-sur-Loire au barolo. Quant au service, il se pare du luxe rare de voir les chefs eux-mêmes présenter chaque plat dans le détail, avec précision, clarté et passion. Un moment suspendu, une nouvelle table remarquable.
