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Gault&Millau
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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
Appeler : 01 41 40 99 80
Les Coutanceau et La Rochelle, voilà une histoire et une destinée intimement liées. Richard et Maryse, les parents, se sont installés sur la place de la Concurrence, en 1984, après quelques années passées comme gérants de l’Hôtel de France.
Sa cuisine sobre et classique ne manque pas d’allure et les toques s’accumulent rapidement sur cette maison qui semble braver l’océan, mais c’est assurément le renfort du fils cadet, Christopher (Grégory, l’aîné, est lui aussi un chef à succès, un peu plus loin sur le port), qui va propulser la maison dans une nouvelle dimension.
Associé à Nicolas Brossard, qui règne sur la salle, Christopher Coutanceau va définitivement succéder à son père en 2007. Jamais avare d’efforts, ce passeur d’océan capable de regarder les poissons dans les ouïes et de les comprendre, propose aujourd’hui l’une des plus belles cuisines marines qui existent. Pêcheur, cueilleur, cuisinier marin engagé et responsable, il n’a pas attendu les rapports des experts pour s’inquiéter de l’environnement et de la protection des espèces. Christopher Coutanceau connaît la pêche et les pêcheurs, ce qui lui donne un temps d’avance, et il prend la bonne option de privilégier le produit pour lui-même, simplement magnifié, en le touchant à peine.
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