Alimentation & Santé
Le sésame noir, la petite graine qui a tout bon
Petite par la taille mais grande par le goût, la graine de sésame noir n’étonne pas seulement par sa couleur. Nombre de chefs s’approprient désormais la singularité de sa saveur pour donner du relief à leurs gammes pâtissières.
Tables & Chefs
Thomas Besnault, cuisinier, et François Rieant, jardinier, au Loire Valley Lodges
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Sixième épisode de notre série de portraits croisés avec Thomas Besnault, chef de l’Ardent au Loire Valley Lodges, et le jardinier François Rieant.
Tables & Chefs
Interview de Tom Meyer - Granite
Tom Meyer est un jeune chef de talent. Il officie aux commandes du restaurant Granite à Paris. Une adresse qui a plus que séduit nos enquêteurs puisqu'il intègre notre 109 avec la note de 15,5/20 et deux toques.
Découvrez son adresse en vidéo et son iconique recette du 109 : Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis & coriandre
