La Table d'Armante

74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

13.5/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Thomas Vonderscher

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C'est l'histoire d'un village magique, perché au-dessus de Saint-Gervais, face aux Dômes de Miage et à l'Aiguille de Bionnassay. L'un des derniers hameaux confrontés à la verticalité, à quelques encablures de Megève et de ses prairies dorées. La Table d'Armante c'est un peu tout cela à la fois : la rencontre d'un patrimoine sauvegardé par un entrepreneur passionné des lieux (Vincent Gombault) et d'une clientèle qui n'hésite pas à enjamber le Mont d'Arbois à la découverte de lieux plus mystérieux. Le service est un poil classique, dans son style noir et blanc. On aimerait quelque chose de plus fluide et de moins récité. Quant à la cuisine, le duo Fabien Laprée et Gauthier Chaffard tente d'explorer des voies à mains nues face à la roche. Parfois, il y a des bonnes prises, comme ces agnolottis de beaufort, ou ce très joli veau de chartreuse parfaitement cuit. Parfois les appuis sont plus hasardeux : le maki truite et omble chevalier aurait pu être une bonne idée, mais le duo de textures n'est pas très juste. Quant aux desserts, il y a ici une belle voie toute tracée. Gauthier Chaffard aime les acidités. Ce pré-dessert baptisé "neige exotique" est d'une légèreté exquise. Pour suivre, de très onctueux calissons (au chocolat blanc) streusel praliné et citron vert vous emporteront ailleurs. La sélection des vins de Victoria Burot est vraiment très belle et au juste prix. De très jolis flacons et 750 références des Alpes et des autres vallées. À la réouverture de la table le 16 mai prochain, le nouveau chef des cuisines sera Thomas Vonderscher que nous suivions à La Gouesnière, près de Saint-Malo.

PLAN

Adresse 4088 Route de Saint-Nicolas de Véroce
74170 Saint-Gervais-les-Bains

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Les peoples

Thomas Vonderscher Chef

Menu A la carte

Entrée Gardons du Lac Léman, marinés façon « pomme à l’huile », cresson de fontaine acidulé 28 € Truite en arc-en-ciel de Marlens, marinée à la pomme, fenouil crémeux et crozets croustillants 32 €

Plat principal Soufflé de pêche d’Eric Jacquier, consommé crémeux aux écrevisses et safran de Draillant 36 € Bœuf Aubrac de Haute-Savoie et foie gras croustillant, chou pointu et jus à la myrtille 44 €

Dessert La fraise Gariguette, livèche, glace au fromage blanc de ferme 21 € La rhubarbe des coteaux de Passy, meringue moelleuse, pamplemousse rose et fleur de sureau 21 €

Formules Des glaciers aux lacs - au déjeuner 75 € Terroir des deux Savoies 95 € Trésors alpins 125 €