La Table d'Armante

74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Thomas Vonderscher

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75 € à 125 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Les jeunes chefs aiment la cuisine de montagne. Et il ne suffit pas d'être né dans les alpages pour savoir apprécier les saveurs d'altitude. C'est donc un nouveau défi pour Thomas Vonderscher, breton d'origine que l'on a connu notamment au Cénacle à Toulouse, et qui s'apprête ici à faire ses premières traces face aux magnifiques Dômes de Miage, dans un hôtel 5 étoiles cossu et très bien équipé, qui nécessite une table de bon niveau. Chacun apprécie l'offre, ainsi que la complémentarité du Bistrot du Mont Joly juste en face, et qui appartient au même propriétaire. Revenons maintenant à la table : des entrées qui font mouche, comme cette truite arc-en-ciel de Marlens fumée à la pomme, ou encore ce poireau confit, jaune d'œuf fermier en mimosa. On regretta seulement que la féra d'Eric Jacquier n'ait pas trouvé d'autre compagnon d'assiette que la betterave. Les plats sont bien gourmands grâce à l'adresse saucière du chef. La truite fario est escortée par une très jolie sauce au safran de Draillant, tout comme le canard de la mère Gaud, avec ce jus acidulé tout simplement exquis. Pour les desserts, on oubliera sans doute ce vrai-faux baba rafraîchi à l'aspérule odorante, qui méritera une connaissance plus approfondie du terroir et de ses plantes... Le service est toujours très à l'écoute et précis du début à la fin du repas. Et la carte des vins vous permet de jolies escapades parmi les 600 références, des Alpes aux autres vallées.

PLAN

Adresse 4088 Route de Saint-Nicolas de Véroce
74170 Saint-Gervais-les-Bains

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Ouverture

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Les peoples

Thomas Vonderscher Chef

Menu A la carte

Entrée Gardons du Lac Léman, marinés façon « pomme à l’huile », cresson de fontaine acidulé 28 € Truite en arc-en-ciel de Marlens, marinée à la pomme, fenouil crémeux et crozets croustillants 32 €

Plat principal Soufflé de pêche d’Eric Jacquier, consommé crémeux aux écrevisses et safran de Draillant 36 € Bœuf Aubrac de Haute-Savoie et foie gras croustillant, chou pointu et jus à la myrtille 44 €

Dessert La fraise Gariguette, livèche, glace au fromage blanc de ferme 21 € La rhubarbe des coteaux de Passy, meringue moelleuse, pamplemousse rose et fleur de sureau 21 €

Formules Des glaciers aux lacs - au déjeuner 75 € Terroir des deux Savoies 95 € Trésors alpins 125 €