La Table d'Armante

74170 SAINT-GERVAIS-LES-BAINS

13.5/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Fabien Laprée

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C'est l'histoire d'un village magique, perché au-dessus de Saint-Gervais, face aux Dômes de Miage et à l'Aiguille de Bionnassay. L'un des derniers hameaux confrontés à la verticalité, à quelques encablures de Megève et de ses prairies dorées. La Table d'Armante c'est un peu tout cela à la fois : la rencontre d'un patrimoine sauvegardé par un entrepreneur passionné des lieux (Vincent Gombault) et d'une clientèle qui n'hésite pas à enjamber le Mont d'Arbois à la découverte de lieux plus mystérieux. Le service est un poil classique, dans son style noir et blanc. On aimerait quelque chose de plus fluide et de moins récité. Quant à la cuisine, le duo Fabien Laprée et Gauthier Chaffard tente d'explorer des voies à mains nues face à la roche. Parfois, il y a des bonnes prises, comme ces agnolottis de beaufort, ou ce très joli veau de chartreuse parfaitement cuit. Parfois les appuis sont plus hasardeux : le maki truite et omble chevalier aurait pu être une bonne idée, mais le duo de textures n'est pas très juste. Quant aux desserts, il y a ici une belle voie toute tracée. Gauthier Chaffard aime les acidités. Ce pré-dessert baptisé "neige exotique" est d'une légèreté exquise. Pour suivre, de très onctueux calissons (au chocolat blanc) streusel praliné et citron vert vous emporteront ailleurs. La sélection des vins de Victoria Burot est vraiment très belle et au juste prix. De très jolis flacons et 750 références des Alpes et des autres vallées.

Plan

Adresse 4088 Route de Saint-Nicolas de Véroce
74170 Saint-Gervais-les-Bains

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Fabien Laprée Chef

Gauthier Chaffard Chef Pâtissier

Menu A la carte

Entrée Le beaufort des Roches Fleuries : En agnolotti parfumés à la truffe et artichaut 30 € Le crabe bleu de Méditerranée : Rafraîchi au pamplemousse rose, avocat et citron d’Iran 38 €

Plat principal La truite de la maison Murgat : Brocolis en texture, safran de Draillant et huîtres végétales 46 € Le cochon du Mont Charvin : En deux façons, salsifis en texture, jus parfumé à la sapinette 48 €

Dessert La poire Williams : Pochée à la chartreuse jaune, châtaignes et infusion de rooibos chaï 21 € Le chocolat 70% Tuma Yellow et l’olive de Nyons : Calisson, huile olive « création citron » d’Alexis Munoz 21 €

Formules Producteurs 59 € Montagne 95 € Méditerranée 125 € Menu Enfants 35 €