International
Alain LLORCA
Chef : 1 restaurant
« Depuis tout petit, je voulais faire ce métier. Pourquoi ? Je ne sais pas. J’ouvrais Nice Matin, et je voyais ce chef Maximin, ça m’intéressait. À l’âge de 8 ans, j’ai dit que je ferais ça et rien d’autre », se souvient Alain Llorca. Le CAP terminé, il obtient son premier emploi de « commis aux épluchures » à l’Auberge du Jarrier, à Biot (Alpes-Maritimes). Puis, il part faire une saison à l’hôtel Juana, Juan-les-Pins – Cap d’Antibes.
En 1988, c’est le Graal : il décroche un poste au restaurant Le Chantecler à l’Hôtel Negresco, à Nice, où officie Jacques Maximin. Le rêve est réalisé, un nouvel objectif se forme : travailler au Louis XV, à Monaco, aux côtés d’Alain Ducasse. Ce dernier accepte, mais à une condition : il doit faire ses classes à la Résidence de La Pinède, à Saint-Tropez. « En arrivant, je me rends compte qu’il avait dit la même chose à tous les gars, sauf qu’il n’y avait que deux places. Il fallait être un loup. » Défi relevé, puisqu’il prend le poste de chef au Louis XV en 1991.
Un an plus tard, à 23 ans seulement, il reprend Le Restaurant des Peintres, au Haut-de-Cagnes. Il y reste trois ans, le temps de recevoir le trophée Grand de Demain lors de l’édition de 1997 du Guide Jaune. Puis, on lui propose d’être chef à l’hôtel Le Negresco, à Nice. « Vous imaginez ? Moi qui rêvais de Maximin quand j’étais peti, on me propose la place, j’ai foncé ! »
Nouvelle étape en 2004, lorsqu’il rachète le Moulin de Mougins à Roger Vergé. « C’était un peu de la folie de faire ça, de reprendre derrière un maître pareil », confie-t-il. Mais avec son frère et chef pâtissier Jean-Michel Llorca, il relève le pari. Depuis 2009, Alain Llorca a ouvert son restaurant éponyme, à La Colle-sur-Loup (Alpes-Maritimes), près de Nice.
I. B.
Ses restaurants
Son actualité
Les Llorca, une fratrie au piano
Dans la restauration on travaille souvent en famille. Entre époux, entre parents et enfants, entre frères et/ou sœurs aussi parfois. C’est le cas des frères Alain et Jean-Michel Llorca, l’un chef, l’autre chef pâtissier, qui ne se sont que très rarement quittés. Bien que dans l’ombre de son aîné, le pâtissier était aux côtés du cuisinier dans les grandes étapes de son prestigieux parcours : à l’hôtel Negresco, au Moulin de Mougins et, bien sûr, dans son établissement de La Colle-sur-Loup, à deux pas de Saint-Paul-de-Vence, où, depuis 2009, le chef aux 3 toques poursuit son travail d’interprétation de la cuisine provençale.Nos Partenaires
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