Le prochain livre d’Anne-Sophie Pic dévoile une technique de cuisine bien à elle
La cheffe sortira au mois de novembre un nouveau livre, baptisé Imprégnation, aux éditions Hachette Cuisine. L’ouvrage est consacré à une technique bien particulière mise au point par Anne-Sophie Pic depuis de nombreuses années.
On ne présente plus Anne-Sophie Pic, son travail et ses nombreux restaurants reconnus à travers le monde. La cheffe de La Maison Pic à Valence, qui attache plus que jamais beaucoup d’importance à la transmission, partagera à nouveau son savoir-faire dans un ouvrage intitulé Imprégnation, à paraître au mois de novembre en librairies.
Ce beau livre, imaginé en collaboration avec Hachette Cuisine, revient sur la célèbre technique d’Anne-Sophie Pic, qui consiste à mêler deux produits différents pour qu’ils s’imprègnent l’un de l’autre, se complètent et donnent ainsi naissance à un troisième arôme.
L’art de la cohabitation
“Plus qu’innover pour innover, ou de créer à tout prix des recettes signatures, j’ai été conduite à penser que c’est la philosophie de l’acte de cuisiner dans son ensemble qui crée une véritable originalité”, estime Anne-Sophie Pic, qui ajoute “qu’être original ne signifie pas uniquement briller.” Pour la cheffe, il s’agit avant tout d’apporter une contribution à l’histoire de la gastronomie pour la faire avancer et qu’elle soit en harmonie avec son temps et la nature.
C’est au fil de cette quête de sens qu’Anne-Sophie Pic s’est intéressée aux trames aromatiques des plats qu’elle confectionne. “Pourquoi me passionnent-elles tant ?”, s’interroge la cheffe. “Parce qu’il y a une part de révélation dans cette complexité aromatique. Parfois, lorsqu’un produit est associé à un autre, il révèle un côté jusqu’alors méconnu de tous, ou ils génèrent ensemble un troisième arôme. C’est l’art de la transformation, mais n’est-ce pas aussi l’art de la cohabitation ?”
Au fil des pages de cet ouvrage, vendu au prix de 100 euros en librairies, Anne-Sophie Pic nous prouvera qu’à “l’aide d’un élément existant dans la nature, un autre produit révèle sa vraie nature, ou sa nature jusqu’alors cachée.” Depuis de nombreuses années, la cheffe installée à Valence s’est concentrée pour donner un trait clair à sa cuisine et suivre ce concept d’Imprégnation, dont elle délivrera tous les secrets dans son ouvrage.
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