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Bientôt, vous ne mangerez peut-être plus ce coquillage au restaurant
Un petit coquillage très apprécié des gourmets est menacé et commence même à disparaître de certaines cartes de restaurants qui en avaient fait leur spécialité. Voici pourquoi.
Si vous avez prévu de passer cette fin d’été en Italie, plus précisément dans la région de Venise, vous serez peut-être déçu de passer à côté de l’une des spécialités locales à base de petits coquillages. Vous l’aurez peut-être deviné, il s’agit des “spaghetti alle vongole”, une recette typique composée de pâtes et de palourdes. Les restaurants de Venise ont en effet été contraints de retirer ce délice de leurs cartes, et ce pour une raison inquiétante.
Du crabe à la place des palourdes dans les pâtes
Si beaucoup de touristes se déplacent en Italie pour la beauté des paysages, la gastronomie n’est pas en reste. Mais cet été, les spaghetti alle vongole sont aux abonnés absents. Le coupable ? Le crabe bleu venu d’Amérique pour s’installer en Méditerranée. Dans le delta du Pô, il dévore les palourdes et ne laisse aux pêcheurs que des coquilles vides. “Je ne sais pas ce qu’il va se passer à l’avenir. Au cours des derniers mois, les choses ont dégénéré. La lagune devient un désert”, s’inquiète l’éleveur de palourdes Gianluca Travaglia auprès de France Info, d’autant que le crabe bleu n’a pas de prédateur.
Pour pallier ce phénomène, les pêcheurs sont incités par le gouvernement à capturer davantage de crabes bleus, réputés pour leur chair délicieuse. Certains chefs italiens ont même commencé à utiliser ce crabe dans leur préparation pour remplacer les palourdes. Le crustacé pourrait également être exporté vers les États-Unis, son pays d’origine où il est très apprécié des consommateurs.
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