Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Bientôt, vous ne mangerez peut-être plus ce coquillage au restaurant

Bientôt, vous ne mangerez peut-être plus ce coquillage au restaurant

Mathilde Bourge | 24/08/2023
Désactivez votre adblocker

Un petit coquillage très apprécié des gourmets est menacé et commence même à disparaître de certaines cartes de restaurants qui en avaient fait leur spécialité. Voici pourquoi.

Si vous avez prévu de passer cette fin d’été en Italie, plus précisément dans la région de Venise, vous serez peut-être déçu de passer à côté de l’une des spécialités locales à base de petits coquillages. Vous l’aurez peut-être deviné, il s’agit des “spaghetti alle vongole”, une recette typique composée de pâtes et de palourdes. Les restaurants de Venise ont en effet été contraints de retirer ce délice de leurs cartes, et ce pour une raison inquiétante.

Du crabe à la place des palourdes dans les pâtes

Si beaucoup de touristes se déplacent en Italie pour la beauté des paysages, la gastronomie n’est pas en reste. Mais cet été, les spaghetti alle vongole sont aux abonnés absents. Le coupable ? Le crabe bleu venu d’Amérique pour s’installer en Méditerranée. Dans le delta du Pô, il dévore les palourdes et ne laisse aux pêcheurs que des coquilles vides. “Je ne sais pas ce qu’il va se passer à l’avenir. Au cours des derniers mois, les choses ont dégénéré. La lagune devient un désert”, s’inquiète l’éleveur de palourdes Gianluca Travaglia auprès de France Info, d’autant que le crabe bleu n’a pas de prédateur.

Pour pallier ce phénomène, les pêcheurs sont incités par le gouvernement à capturer davantage de crabes bleus, réputés pour leur chair délicieuse. Certains chefs italiens ont même commencé à utiliser ce crabe dans leur préparation pour remplacer les palourdes. Le crustacé pourrait également être exporté vers les États-Unis, son pays d’origine où il est très apprécié des consommateurs.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Quentin Mauro, grand vainqueur de Top Chef 2025
Actus & Rendez-vous
Quentin Mauro, grand vainqueur de Top Chef 2025
La saison 16 de l’émission culinaire Top Chef, qui met en compétition des chefs, s’est achevée ce mercredi. Après de multiples rebondissements et une épreuve serrée, voici le grand gagnant.
Feu d’artifice du 14 juillet à Paris : huit rooftops encore dispo à la réservation
Actus & Rendez-vous
Feu d’artifice du 14 juillet à Paris : huit rooftops encore dispo à la réservation
Pour avoir la meilleure vue possible pour le feu d’artifice du 14 juillet, pourquoi ne pas prendre un peu de hauteur ? À travers 8 rooftops, profitez d’un moment suspendu et d’une vue exceptionnelle sur la capitale.
Une nouvelle ouverture dans un lieu insolite pour le Comptoir Paul Bocuse
Actus & Rendez-vous
Une nouvelle ouverture dans un lieu insolite pour le Comptoir Paul Bocuse
L’enseigne de street-food de l’univers Paul Bocuse s’installe dans un nouveau lieu inédit pour sa cinquième ouverture. Un comptoir avec une carte efficace et des produits généreux, au cœur de Lyon.
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Actus & Rendez-vous
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires