International
Michel SARRAN
Chef : 1 restaurant
« Top Chef » a placé Michel Sarran, chef au demeurant toujours aussi discret et modeste, en haut de l’affiche. En bon entrepreneur, il sait utiliser cette réputation, mais à bon escient. À la fois respectueux des traditions et féru de modernité, il invente de nouveaux concepts tout en restant fidèle à son restaurant toulousain du boulevard Armand-Duportal.
Là, le bon vivant virtuose, le Gersois dévoué, né au pays de l’Armagnac, s’exprime : un fond de régionalisme, et beaucoup d’idées, pour servir les haricots du cassoulet en dessert, magnifier un anchois, habiller des produits de saison en parures de fête.
Au début des années 1980, alors étudiant en médecine, Michel Sarran effectue un virage à 180° après deux échecs au concours et se lance dans la cuisine. Trois ans après, après un passage à la Maison de Bacon, à Antibes, il rejoint Alain Ducasse au Juana, à Juan-les-Pins, avant de gagner les Landes (Michel Guérard), puis la Bourgogne (La Côte Saint-Jacques).
En 1995, alors qu’il n’a pas encore 35 ans, il franchit le pas et ouvre une table à son nom, à Toulouse. Plus de vingt-cinq ans plus tard, il est toujours aux commandes, avec le même credo : celui du bon goût, que ce créateur en liberté continue de suivre pour régaler, tout au long de l’année, ses fans comme ses habitués, qui ont certes plus de mal qu’auparavant à trouver un coin de chaise (le restaurant est complet toute l’année), mais qui savent à l’avance qu’une soirée passée près des bords de la Garonne restera un souvenir exceptionnel.
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