Michel Sarran
21 Boulevard Armand Duportal, 31000 Toulouse, France
© Jacques VIEUSSENS
© Jean-Jacques GELBART
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Infos pratiques
- Lieu
- Toulouse
- Chef
- Michel SarranFabrice Idiart
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Menu enfants, Service voiturier, Terrasse
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
85 à 305
L'avis de Gault&Millau 2026
17,5/20
Table de Prestige
Dans le monde fermé des grandes tables, celle de Michel Sarran occupe une place à part, tant par l’humanité du service que par l’esprit singulier du chef, à la fois généreux et indépendant. De l’accueil aux mignardises, tout est pensé dans un esprit de proximité et de convivialité : ce service souriant et disponible, où l’on sent le plaisir partagé d’être là, d’offrir le meilleur sans jamais rien sacrifier de son bien-être. C’est la cuisine d’un chef où l’on ressent le plaisir de cuisiner, de partager son goût et ses idées. Là où souvent la haute gastronomie se conçoit d’abord dans une approche intellectuelle, où l’idée précède la sensation, les assiettes de Michel Sarran se donnent sans effort, offrant un plaisir immédiat et une impression d’évidence.
Le chef nous épargne le travail de réflexion, pourtant bien là dans la maîtrise des cuissons, les dressages inspirés et méticuleux, la précision dans les équilibres et les textures ; nous rendant encore plus disponible pour apprécier toute la profondeur des compositions. On ne fait pas l’impasse sur les amuse-bouche, où l’on retrouve toute la fantaisie et la liberté du chef, le fameux cassoulight, la bouchée de tielle sétoise, la croquette d’estofinade… Les lasagnes de saint-jacques et les poireaux-vinaigrette à l’huile d’argan ont quelque chose d’universel, convoquant des recettes familières tout en les exposant sous une autre lumière. Le turbot et le cappelletti forment un bel équipage, noble et régressif en même temps. L’escalope de foie gras poêlé est un sommet, exprimant la quintessence du foie gras tout en redéfinissant l’idée qu’on s’en fait, à la fois référence et renouveau. Le dessert est visuellement spectaculaire, avec cette splendide sphère translucide, ouvrant sur un très beau travail autour de la fraise et de la violette. En fin de compte, les sourires et la bonne humeur de l’assemblée, l’expérience en général, soutiennent l’idée qu’on mange chez quelqu’un de bien, où la vertu est l’ingrédient secret. Cave exceptionnelle, très bien commentée et conseillée par Scottie Millot. On salue également la très belle direction en salle d’Arnaud Ducroux.
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