Thomas VONDERSCHER
Chef : 2 restaurants
La vocation de Thomas Vonderscher arrive en classe de troisième, lors d’un stage en pâtisserie. Le jeune homme choisit pourtant de se former d’abord en cuisine, avant de se diriger vers sa discipline de prédilection.
En 2011, il devient chef pâtissier au sein du restaurant qui l’a accueilli pour son apprentissage : La Bergerie, à Aragon. «Ça a toujours été mes mentors qui m’ont dirigé», dit celui qui, après sa première expérience, est engagé par Le Moulin de Mougins, aux côtés du Meilleur ouvrier de France Sébastien Chambru. C’est à partir de ce moment qu’il met son talent au service non plus de la pâtisserie, mais de la cuisine.
Trois ans plus tard, il retourne à Carcassonne, où il est chef de partie à l’Hôtel de la Cité, dans les cuisines de Jérôme Ryon. Il suit ce dernier à Toulouse, intégrant les cuisines du Cénacle, autre établissement du groupe Cité Hôtels. En 2018, il prend la suite de Jérôme Ryon et devient chef et créateur de la carte du restaurant, devenant par la même occasion Jeune Talent Gault&Millau.
Ressentant peu à peu l’envie de «changer d’air» et de se lancer de ses propres ailes, ses recherches se portent vers la Bretagne. En 2022, il reprend La Gouesnière, près de Saint-Malo, déployant une «cuisine de produits locaux» qui lui permet d’explorer «toutes les richesses de la côte d’Émeraude», jamais sans une note de gourmandise. Gault&Millau lui remet la note de 14/20 (2 toques) et le consacre Grand de Demain Bretagne.
T. L.
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