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Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs

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Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027
Le chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny a reçu la plus haute distinction de la cérémonie Gault&Millau Tour, ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon.
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Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027
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Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027
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Le chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny a reçu la plus haute distinction de la cérémonie Gault&Millau Tour, ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon.
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Rudy Villien sacré Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté
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Rudy Villien sacré Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté
Rudy Villien, chef du restaurant Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses, a reçu le trophée Grand de Demain 2027 lors de la cérémonie du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté.
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
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Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
Château de Saulon, 29 juin 2026. Plus de 120 professionnels réunis, 11 lauréats distingués, et Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d’Or pour La Côte Saint-Jacques à Joigny.
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William Legros sacré Jeune Talent 2027 de la région Bourgogne-Franche-Comté
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William Legros sacré Jeune Talent 2027 de la région Bourgogne-Franche-Comté
À la tête du restaurant Touch’d’Art à Belfort, William Legros a été sacré Jeune Talent 2027 pour la région Bourgogne-Franche-Comté à l’occasion du Gault&Millau Tour. Une distinction qui récompense le parcours atypique d’un restaurateur passé de la salle aux fourneaux, porté par la passion, la résilience et une cuisine devenue signature.
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Gault&Millau s’étend en Chine, dans les États baltes et au Kazakhstan
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Gault&Millau s’étend en Chine, dans les États baltes et au Kazakhstan
Le Guide Jaune annonce le lancement simultané de trois nouvelles éditions en Chine, dans les pays baltes et à Almaty, poursuivant son déploiement international dans des marchés gastronomiques en pleine effervescence.
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Lucile Vigilant, la cheffe pâtissière qui fait briller le Relais Bernard Loiseau
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Lucile Vigilant, la cheffe pâtissière qui fait briller le Relais Bernard Loiseau
La cheffe-pâtissière Lucile Vigilant a été sacrée pâtissière de la région Bourgogne-Franche-Comté 2027 lors du Gault&Millau Tour, ce lundi 29 juin 2026 au Château de Saulon.
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ACTUALITÉS Tables d’été, tables éphémères
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À Paris, Stern dévoile un menu glacé inédit pour l’été
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À Paris, Stern dévoile un menu glacé inédit pour l’été
Glaces, sorbets et granités ne se limitent plus au dessert. Pour l’été, Stern Ristorante dévoile un menu glacé inédit. De l’entrée au dessert, partez à la découverte de cette expérience de dégustation originale.
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Le carnet d’adresses de Philippe Etchebest regorge de pépites
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Le carnet d’adresses de Philippe Etchebest regorge de pépites
Le chef Philippe Etchebest, qui revendique une cuisine locale et un lien étroit avec les producteurs et artisans de sa région, nous dévoile cinq bonnes adresses pour acheter de la sauce soja ou encore du bon pain.
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6 boissons sans alcool à base de thé qu'on adore
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6 boissons sans alcool à base de thé qu'on adore
Laissez-vous tenter par cette alternative sans alcool. À base de thé, ces boissons "alcool-free" se savourent seules ou en accord mets vins. Du kombucha à l'effervercent, découvre notre sélection idéale pour vous désaltérer…
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10 hôtels spa pour un week-end romantique en France
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Pour la Saint-Valentin ou simplement pour s'offrir une parenthèse à deux, la France regorge d'adresses où le romantisme n’exclut pas le bien-être. Du palace blotti dans les vignes de Champagne à la cabane perchée en Touraine, voici dix hôtels spas pensés pour les couples en quête d’intimité et de détente.
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Tom Meyer signera la carte du futur restaurant de l'hôtel Madame Rêve
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L’hôtel Madame Rêve, dans le 1er arrondissement de Paris, confie au chef Tom Meyer la création de la carte de son nouveau restaurant, dont l’ouverture est prévue début septembre 2026.
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Les nouveaux restaurants

Ouvert
Elbi
Table Gourmande
12
/ 20
Table Gourmande
Elbi
Lieu 75010 PARIS
Chef Omar Dhiab
Cuisine Egyptien
Budget 29 €
Ouvert
Gloria Osteria
Table Gourmande
11
/ 20
Table Gourmande
Gloria Osteria
Lieu 75007 PARIS
Cuisine Italien | Traditionnel
Ouvert
La Cabane
Sélectionné
La Cabane
Lieu 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET
Cuisine Français | Traditionnel
Budget 22 € à 28 €
Ouvert
Roche
Sélectionné
Roche
Lieu 75017 PARIS
Cuisine Français | Tapas
Ouvert
L'Endroit
Sélectionné
L'Endroit
Lieu 75017 PARIS
Cuisine Français | Traditionnel
Ouvert
La Pinède
Sélectionné
La Pinède
Lieu 83980 LE LAVANDOU
Cuisine Méditerranéen
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Les recettes des chefs

Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Fleur de rouget, marinade anisée et sauce corsée
Lionel Giraud, chef de la Maison Saint-Crescent à Narbonne, dévoile sa fleur de rouget : des filets de rouget du Golfe du Lion marinés dans une infusion anisée au pastis et à la badiane, taillés en rosace, nappés d'une sauce corsée aux arêtes et foies de rouget safranée, accompagnés d'une fleur de pomme de terre confite au safran.
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Facile
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
Marco Vigano, chef du restaurant Piero TT, signe des tagliatelle maison aux 30 jaunes d'œufs, dressées sur un miroir de sauce tomate, accompagnées d'une brunoise de fenouil caramélisé au miel et déglacée au vinaigre balsamique blanc, le tout lié dans une émulsion minute au beurre et à la ciboulette.
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Tagliatelle sauce macchia Méditerranée et fenouil caramélisé
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Asperge Dog
Asperge Dog
Yann Leclercq et Jessica Montange, chefs du restaurant Le Lynn à Rumilly, revisitent le hot dog avec des asperges blanches des Landes, un confit d'oignon au vinaigre balsamique, des pickles d'oignon au poivre de Sichuan, des pickles de graines de moutarde, une mayonnaise maison et une crème d'asperges gélifiée.
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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9 sauvignons testés et approuvés par Gault&Millau
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Dans les années 1980, la Touraine entreprend un travail de reconnaissance de ses différents terroirs, notamment ceux de Chenonceaux, d’Amboise ou de Oisly. Sur ce dernier, le sauvignon règne en maître depuis des décennies et l’appellation Touraine Oisly n’est pas peu fière d’être la seule en Touraine à ne produire que des vins blancs à partir de sauvignon.
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Où manger le bingsu ? Cette glace coréenne qui fait fureur à Paris
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Où manger le bingsu ? Cette glace coréenne qui fait fureur à Paris
Texture légère et aérée, le bingsu est le dessert parfait pour vous rafraîchir cet été. Et si la recette originale se veut atypique, ses garnitures variées raviront même les papilles les plus difficiles.
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Les meilleurs glaciers artisanaux de Paris en 2026
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Les meilleurs glaciers artisanaux de Paris en 2026
Gelato italienne, glaces végétales, parfums du monde : notre sélection des dix meilleurs glaciers artisanaux de Paris à ne pas manquer cet été.
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C'est l'été, retrouvez le magazine Gault&Millau n°14 en kiosque
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C'est l'été, retrouvez le magazine Gault&Millau n°14 en kiosque
Le 14ᵉ numéro est en kiosque depuis le 18 juin 2026. Cap sur la Méditerranée : produits de saison, huile d’olive, gaspacho andalou et escapades… Le cocktail parfait pour passer un bel été !
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Terre & Mer par Sysco : 30 ans d'excellence pour les chefs
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Terre & Mer par Sysco : 30 ans d'excellence pour les chefs
Depuis plus de trois décennies, la marque Terre & Mer® par Sysco incarne l'excellence du sourcing brut au service des chefs. Forte d'une sélection d'une centaine de références plébiscitée par 8 000 restaurateurs, elle célèbre une promesse unique : allier la noblesse originelle du produit à une précision technique absolue.
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Les nouvelles tables secrètes de Nouvelle-Aquitaine
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Les nouvelles tables secrètes de Nouvelle-Aquitaine
Le guide 2026 région Nouvelle-Aquitaine est disponible en librairie et en ligne. De Poitiers à Bordeaux, faites le tour de la région en testant : tables, hôtels et commerces de bouche.
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Ces hôtels qui proposent des programmes santé sur-mesure
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Fatigué des massages suédois interchangeables ? L’hôtellerie française bascule dans l’ère de la médecine préventive et de la longévité cellulaire. Oubliez le simple dépaysement, place aux bilans biologiques pointus et aux séjours haute couture pour réinitialiser l’organisme.
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