Gault & Millau — Guide des restaurants, hôtels, vins et chefs
Salon du chocolat 2026 : dates, tarifs et chefs à ne pas manquer à Paris
Tout savoir sur le Salon du chocolat et de la pâtisserie 2026 à Paris : dates, horaires, tarifs, Pastry Show avec Mercotte, chefs Gault&Millau et nouveautés de cette 31ᵉ édition.
Actus & Rendez-vous
Calendriers de l’Avent au chocolat 2026 : notre sélection d’artisans d’exception
Calendriers de l’Avent au chocolat 2026 : notre sélection d’artisans d’exception
Chaque matin du mois de décembre, derrière une case, se cache un chocolat. Fabriqués par des artisans chocolatiers, ces calendriers de l’Avent renferment de petites gourmandises chocolatées, pour patienter jusqu’au jour de Noël.
City Guide & Balades
Toulouse
Du cassoulet aux assiettes d'auteur
Strasbourg
De l'institution alsacienne à la cuisine nordique
Marseille
Bouillabaisse, Méditerranée et avant-garde
Nice
Saveurs niçoises et grands chefs de la Riviera
Paris
Sept palaces, sept manières d'être Paris
Lyon
Du bouchon traditionnel à la cuisine du monde
Montpellier
La nouvelle scène méditerranéenne
Annecy
Entre lac, montagnes et 4 toques
Bordeaux
La gastronomie au pays du grand vin
Ce chef 3 toques propose des cours de cuisine à Nancy
Le chef Charles Coulombeau lancera en décembre 2026 un lieu dédié aux cours de cuisine en petit comité et à une gamme de produits d’épicerie développés dans le prolongement de son univers culinaire.
Hugo Bourny prend la direction culinaire du groupe LJ Hôtels & Co à Béziers
Après cinq ans aux commandes du Lucas Carton, à Paris, Hugo Bourny rejoint le groupe LJ Hôtels & Co à Béziers. Il supervisera ses tables, avec en ligne de mire l’ouverture du Château de Lignan.
Comment Bocuse, Robuchon et Ducasse ont sauvé les courges de la soupe fade
Venues d’Amérique au XVIᵉ siècle ou d’Asie, les plus dodues des cucurbitacées ont mis des siècles pour prendre du galon gastronomique. Désormais, et pour quelques mois, butternut, potiron et potimarron en tête, ne quitteront plus le devant de la scène.
Rhubarbe, yuzu, farine : les fournisseurs secrets de Jordan Talbot
Le chef pâtissier de La Réserve Paris nous dévoile ses bonnes adresses de la Bretagne à la Picardie en passant par la capitale. Prenez note !
Découvrez les nouvelles tables du guide Grand Est 2027
Le guide Grand Est 2027 est disponible en librairie et en ligne. Gault&Millau y sillonne la région et déniche tables d’exception et artisans.
Dans l’Oise, deux cousines font revivre les recettes de liqueurs de leur arrière-grand-mère
Dans un univers des spiritueux parfois clivé entre traditions figées et innovations artificielles, Maison Bocquet souhaite redonner ses lettres de noblesse à la liqueur. À l’origine de cette jeune marque de l’Oise, deux cousines, Victoire Levassor et Charlotte Ancellin, inspirées de leur histoire familiale.
À quoi s’attendre pour la première édition de la Champagne Week 2026 ?
Du 19 au 25 octobre 2026, la capitale accueille la première édition de la Champagne Week. Au programme : dégustations, accords mets-champagne, ateliers et expériences originales dans les restaurants, bars, caves et hôtels participants.
Les nouveaux restaurants
Ouvert
12
/ 20
Le Fief de Gambert
12
Lieu
Tain-l'Hermitage
Cuisine
Français | Méditerranéen
Budget
29,90 € à 48,50 €
Ouvert
12
/ 20
Les Coqs
Lieu
Milly-la-Forêt
Chef
Émilien Le Normand
Cuisine
Français | Local
Budget
48 € à 76 €
Chefs & Talents
Les cuisiniers de demain
Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2027 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Normandie 2027 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2027 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2027 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2026 : le palmarès
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Bretagne 2026 : tous les lauréats bretons
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes 2026
Lire la vidéo
Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2026
Les recettes des chefs
Cœur de saumon cuit à la flamme, sauce béarnaise et pomme fondante
Le chef Florian Barbarot rend hommage au classique steak-frites-salade-béarnaise en le réinterprétant autour du saumon de Norvège, pour une version plus légère et équilibrée.
Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr
Le chef Florian Barbarot fait dialoguer la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française autour du saumon de Norvège, dans une recette anti-gaspillage qui valorise l’intégralité du poisson.
Saumon gravlaks au jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde
Le chef Florian Barbarot revisite le gravlaks traditionnel norvégien : saumon mariné au miso et jus de betterave, quinoa croquant et sauce moutarde allégée.
Les meilleurs hôtels pour dormir au cœur des vignes
Exit la simple halte œnologique et le rapide tour de cave entre deux cuvées. Les domaines viticoles se métamorphosent en refuges ultra-désirables, mariant haute gastronomie, spas au marc de raisin bio et nuits immersives au milieu des chais.
Voici le nouveau projet de Cyril Lignac à Paris
Une aventure de plus pour Cyril Lignac ! Le chef vient d’annoncer discrètement l’ouverture d’une nouvelle adresse, qui verra le jour au mois de novembre 2026.
Gault&Millau Tour Grand Est 2027 : le palmarès
Paul Stradner, chef de la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, reçoit le Gault&Millau d’Or 2027, l’un des douze trophées remis à Strasbourg le 19 octobre 2026.
Christophe Raoux, Trophée Techniques d’Excellence 2027 Grand Est
Le chef du Royal, à Champillon, a reçu le Trophée Techniques d’Excellence lors du Gault&Millau Tour Grand Est, ce lundi 19 octobre 2026 à Strasbourg.
David Degoursy et Jeanne Satori, Grands de Demain 2027 Grand Est
Ce lundi 19 octobre 2026, à Strasbourg, dans le cadre du Gault&Millau Tour Grand Est, David Degoursy et Jeanne Satori, du restaurant de:ja, ont reçu le Trophée Grand de Demain.
Paul Stradner, Gault&Millau d’Or 2027 Grand Est : « Un travail d’équipe »
Ce lundi 19 octobre 2026, à Strasbourg, dans le cadre du Gault&Millau Tour Grand Est, le chef de la Villa René Lalique, Paul Stradner, a reçu le Gault&Millau d’Or.
Glace au wasabi, raviolis de foie gras… les 5 plats cultes de William Ledeuil
De la glace chocolat blanc-wasabi aux petits raviolis de foie gras, en passant par les pâtes, la courgette fleur et les coquillages, William Ledeuil dévoile cinq plats qui racontent les influences, les souvenirs et les produits au cœur de sa cuisine.
Entrez dans le monde de la gastronomie
