Gault&Millau

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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

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ACTUALITÉS Actus & Rendez-vous

Julien Binz, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Grand Est

Julien Binz est chef du restaurant éponyme à Ammerschwihr, dans le Haut-Rhin. Il a reçu le trophée Gault&Millau d’Or 2026 pour la région Grand Est ce lundi 27 octobre 2025.

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Julien Binz, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Grand Est

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Julien Binz, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Grand Est

Julien Binz est chef du restaurant éponyme à Ammerschwihr, dans le Haut-Rhin. Il a reçu le trophée Gault&Millau d’Or 2026 pour la région Grand Est ce lundi 27 octobre 2025.

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Valentin Loison obtient le trophée Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Grand Est

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Valentin Loison obtient le trophée Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Grand Est

Ce lundi 27 octobre 2025, Valentin Loison, chef du restaurant la Bulle d’Osier à Langres, a décroché le titre Grand de Demain Grand Est 2026. Un prix qui récompense son investissement au Clos Vauban.

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Ce pastis lorrain n'a rien à envier au sud de la France

Grande habituée des cognacs, rhums, armagnacs et calvados, la France accueille aujourd'hui de nouveaux crus en termes de spiritueux. Parmi ces derniers, un pastis qui vient tout droit... de l'est de la France !

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Molitor Paris dévoile son Jardin d’Hiver : une brasserie végétale et lumineuse pour l’automne 2025

Molitor s'inspire de la nouvelle saison pour opérer un changement d'identité. Avec son Jardin d'Hiver, l'hôtel accueille les clients au sein d'un espace chaleureux et verdoyant, pour ne pas regretter les beaux jours...

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Vincent Guerlais ouvre une nouvelle boutique à Sautron

Le célèbre chocolatier-pâtissier nantais ouvre une boutique à Sautron, sa huitième dans la région. Un écrin raffiné qui célèbre son savoir-faire artisanal et son amour du goût.

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Trois dîners à 4 mains à ne pas manquer en novembre

Novembre sera riche en rencontres culinaires. Voici trois duos de chefs qui ne manqueront pas de vous régaler en novembre lors de dîners à 4 mains.

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Pierre Gagnaire signe les plats de cette maison pour seniors du Sud

Le chef aux cinq toques met à contribution son savoir-faire pour régaler les papilles des résidents et des curieux de ce quartier populaire de Nice.

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Le Cise à Ault : hôtel de charme entre mer et falaise

Dormir au bout du monde, avec pour seuls compagnons le bruit des vagues et du vent et pour seul point de vue, l’horizon. Le Cise à Ault offre tout cela sans ostentation entre Le Tréport et la Baie de Somme.

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Salon du Chocolat 2025 : Gault&Millau crée un espace inédit !

Pour célébrer ses 30 ans, le Salon du Chocolat se renouvelle. Il accueille le Village des Chefs Gault&Millau : un nouvel espace où de grands noms comme Matthias Marc et Pascal Barbot cuisineront en direct.

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Ces vignerons ont lancé une plateforme pour vous aider à trouver le domaine qui vous correspond

La Fédération des vignerons indépendants de Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse a mis en ligne un site permettant de trouver le domaine viticole parfait, selon sa personnalité.

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Actus & Rendez-vous

Le "Président", un mandat de cinquante ans

Signature de la maison Bernachon, ce généreux gâteau coiffé d’une envolée de chocolat fut ainsi baptisé par Paul Bocuse il y a cinquante ans. Pour cet anniversaire, le dessert mythique revient pour la première fois cet automne dans les lieux où la légende s’est écrite : à l’Élysée.

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Les nouveaux restaurants

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Aumì

Lieu 16400 PUYMOYEN

Chef Mickaël Clautour

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 65 € à 90 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Épisodes

Lieu 75017 PARIS

Chef Guillaume Goupil

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 145 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

HANADA

Lieu 75007 PARIS

Chef Masayoshi Hanada

Cuisine Gastronomique | Japonais

Budget 350 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Acolytes

Lieu 67600 SÉLESTAT

Chef Lucas Engel

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 45 € à 88 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Restaurant Bartholdi

Lieu 68000 COLMAR

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 29 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Père et fils Raingeard

Lieu 06390 CONTES

Chef Patrick Raingeard

Cuisine Français | Local

Budget 50 €

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Les people de la gastronomie

Les cuisiniers de demain

Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025

Gault&Millau Tour Normandie 2025

Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025

Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025

Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025

Gault&Millau Tour Bretagne 2025

Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2025

Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025

Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025

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Les recettes des chefs

Membre de l'Académie
Gault&Millau

Légumes racines, poires, géranium, châtaignes

Amaury Bouhours, chef exécutif du Restaurant Le Meurice Alain Ducasse, nous livre une recette qui sublime les produits d'automne. Avec un équilibre entre la douceur de la poire et le croquant des légumes racines, cette préparation se dégustera tout au long de la saison.

Chef

Amaury Bouhours

Restaurant

Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse 75001 PARIS

Entrée

Légumes racines, poires, géranium, châtaignes

Chef

Amaury Bouhours

Restaurant

Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse 75001 PARIS

Saint-jacques et betteraves

Thomas Parnaud sublime deux produits phares de l'automne : les saint-jacques et la betterave. Grâce à un travail de fermentation et de textures, le chef en explore toutes les subtilités pour offrir une création surprenante et colorée, entre saveur iodée et délicatesse végétale.

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Entrée

Saint-jacques et betteraves

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Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

/ 20

Table de Prestige

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

Entrée

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

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Actus & Rendez-vous

Saint-Jacques, reine des coquilles

Chance : la coquille Saint-Jacques est à la fois un mets d’exception pour les gastronomes et une ressource préservée sur les principaux gisements français. De quoi se régaler sans hésiter, d’octobre à mi-mai, avec le muscle fondant et nacré qui se prête aux préparations les plus simples comme les plus sophistiquées.

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Actus & Rendez-vous

Gault&Millau Suisse dévoile son Cuisinier de l’Année 2026

En Suisse, le Cuisinier de l’Année 2026 Gault&Millau a déjà été annoncé. Plongeons dans la gastronomie de l’autre côté du Jura pour découvrir le chef distingué par le plus prestigieux prix du Guide Jaune suisse.

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Actus & Rendez-vous

Florent Pietravalle quitte La Mirande, et après ?

Après avoir dirigé les cuisines de La Mirande à Avignon pendant dix ans, Florent Pietravalle annonce son départ au 1ᵉʳ janvier 2026. Quelle sera la suite pour le chef ?

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ACTUALITÉS

Gault&Millau Tour Hauts-de-France 2025

À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Hauts-de-France, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 13 octobre 2025, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé à La Cité des Échanges à Marcq-en-Barœul. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Arborescence sous la houlette de Félix Robert.

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ACTUALITÉS

Le secret sous la terre: pourquoi la Flandre est si fière de son endive

L’endive de terre pousse dans l’obscurité, sous la terre, et est récoltée à la main par un petit groupe de producteurs flamands encore fidèles à cette méthode traditionnelle. Rare, saisonnière et protégée au niveau européen, elle séduit chefs et gastronomes par sa saveur unique et son caractère authentique.

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