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France

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Champignons : partez en cueillette avant de passer à ces tables de chefs

Envie de vous initier à la cueillette avec un expert ? Ces 4 établissements référencés Gault&Millau vous embarquent pour une superbe balade en forêt et une belle dégustation.

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Champignons : partez en cueillette avant de passer à ces tables de chefs

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Six artisans et hôtels qui s’engagent avec gourmandise pour Octobre Rose

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Six artisans et hôtels qui s’engagent avec gourmandise pour Octobre Rose

Entre gourmandise et belle action, il n’y a qu’un pas. Ces six hôtels, chefs et artisans proposent une offre tout au long du mois d'octobre afin de récolter des fonds pour des associations de lutte contre le cancer du sein.

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ACTUALITÉS

Le secret sous la terre: pourquoi la Flandre est si fière de son endive

L’endive de terre pousse dans l’obscurité, sous la terre, et est récoltée à la main par un petit groupe de producteurs flamands encore fidèles à cette méthode traditionnelle. Rare, saisonnière et protégée au niveau européen, elle séduit chefs et gastronomes par sa saveur unique et son caractère authentique.

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Pourquoi les amphores ont-elles la cote ?

Vieilles de 8000 ans, les contenants en terre cuite ont conquis les chais des domaines français. Pourquoi un tel succès ?

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Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026

Ils incarnent l’élégance du geste, la discrétion du regard et l’art du lien : découvrez les quatre nommés au titre de Directeur de Salle de l’Année 2026 par Gault&Millau.

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Les nommés dans la catégorie Sommelier de l’Année 2026

Des vignes aux salles de restaurants, ces sommeliers se sont démarqués par leur travail proche des terroirs et des producteurs. Ils effectuent un travail précieux, en accord avec les chefs de cuisine.

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Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l'Année 2026

Quatre chefs sont en compétition pour le titre de Grand de Demain de l'Année 2026 décerné par Gault&Millau, qui récompense un talent singulier de la scène gastronomique française. Tous ont un point en commun : la mise en valeur du terroir.

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Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l'Année 2026

Qui obtiendra le titre prometteur de Jeune Talent de l'Année 2026 lors du Gala Gault&Millau ? Parmi les six distinctions annuelles, la nouvelle génération est mise à l’honneur avec ce trophée.

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Les nommés dans la catégorie Cuisinier de l’Année 2026

Catégorie très attendue chaque année, le prix de Cuisinier de l’Année 2026 est décerné à un chef qui façonne le paysage culinaire d’aujourd’hui et de demain. Découvrez sans plus attendre les nommés pour ce trophée.

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Actus & Rendez-vous

Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026

Cinq pâtissiers de quatre établissements sont en lice pour le titre de Pâtissier de l’Année 2026 Gault&Millau. Un prix prestigieux qui récompense le travail minutieux, innovant et créatif de ces chefs.

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Actus & Rendez-vous

Guillaume Goupil signe des repas de chefs pour deux skippers de la Transat Jacques Vabre

Pour la prochaine Transat Jacques Vabre Café L’OR, les skippers Matthieu Perraut et Jean-Baptiste Gellée goûteront à une expérience culinaire inédite : des repas signés par le chef Guillaume Goupil, spécialement conçus pour affronter l’Atlantique.

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Les nouveaux restaurants

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Épisodes

Lieu 75017 PARIS

Chef Guillaume Goupil

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 145 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Père et fils Raingeard

Lieu 06390 CONTES

Chef Patrick Raingeard

Cuisine Français | Local

Budget 50 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Mirabelle - Clos Vauban

Lieu 52200 LANGRES

Cuisine Français | Local

Budget 39 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Comice

Lieu 75016 PARIS

Chef Noam Gedalof

Cuisine Français

Budget 120 €

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

HABILE.

Lieu 75010 PARIS

Chef Éric Fontanini

Cuisine Français | Moderne

Budget 23 € à 89 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

ADN

Lieu 20200 BASTIA

Chef Quentin Sanchez

Cuisine Corse | Local

Budget 42 €

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Les people de la gastronomie

Les cuisiniers de demain

Gault&Millau Tour Normandie 2025

Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2025

Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025

Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025

Gault&Millau Tour Bretagne 2025

Gault&Millau Tour Occitanie-Andorre 2025

Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025

Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire 2025

Dotation Jeunes Talents Nord-Ouest 2025

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Les recettes des chefs

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

/ 20

Table de Prestige

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

Entrée

Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante

Chef

Christopher Coutanceau

Restaurant

Restaurant Christopher Coutanceau 17000 LA ROCHELLE

Paella valencienne

Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.

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Plat principal

Paella valencienne

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Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante

Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.

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Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante

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CHAMPAGNES Notre sélection

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VINS Notre sélection

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SPIRITUEUX Notre sélection

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ACTUALITÉS Tables & Chefs

Tables & Chefs

Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

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Le croque-monsieur, son histoire et nos meilleures adresses

Pain, jambon, fromage : le croque-monsieur est un classique indémodable et apprécié de tous. Voici cinq adresses pour le déguster à Paris, Marseille ou encore Bordeaux.

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Actus & Rendez-vous

Marc Veyrat accueille Mallory Gabsi à Megève pour une saison hivernale d’exception

Pour l’hiver 2025-2026, Marc Veyrat s’associe à Mallory Gabsi pour proposer une expérience culinaire inédite au cœur de Megève.

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Les cabines de Spa avec les plus belles vues en France

On ne va pas au spa pour la vue, dit-on. Et pourtant, quand la fenêtre s’ouvre sur les vignes, les montagnes ou les coteaux dorés, le soin prend une dimension presque philosophique. Voici des spas où le paysage soigne autant que les massages.

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Actus & Rendez-vous

Hugo Bourny explore la cuisine des plantes rares au Lucas Carton

Au Lucas Carton, le chef Hugo Bourny dévoile un menu inédit entièrement dédié aux plantes aromatiques. Des plantes que l’on retrouve vivantes au cœur du restaurant. Une expérience rare disponible du 24 septembre à fin octobre.

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Le Salon du BON avec Thierry Marx : l’événement food à saisir à prix réduit

Jusqu’au 30 septembre 2025, le Salon du BON propose des billets à -20%. Une bonne occasion de se faire plaisir à prix réduit.

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ACTUALITÉS

Salon du Saké : une édition 2025 aux couleurs de FUKUSHIMA célébrant la reconnaissance internationale de la célèbre boisson nippone

Le Saké, boisson emblématique du Japon, gagne en reconnaissance sur la scène internationale. Alors que sa méthode de production à base de koji vient désormais d’être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, le Salon européen du Saké et des boissons japonaises, qui se tiendra du 4 au 6 octobre 2025 à Paris, propose d'explorer et de questionner cette nouvelle ère.

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ACTUALITÉS

L’âme culinaire de Hong Kong : rencontre entre tradition et innovation

Célébrer l'excellence culinaire de Hong Kong. Les chefs semblent se tourner vers la région et sa scène culinaire diverse, pour découvrir les intemporels, et y ajouter leur touche personnelle.

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