Gault&Millau Tour Normandie 2026 : le palmarès

SALL’IN, à Cabourg, 21 septembre 2026. 11 lauréats distingués et David Gallienne sacré Gault&Millau d’Or pour Le Jardin des Plumes à Giverny.

Émilie Lesur Publié aujourd'hui à 15:21

C’est au SALL’IN, à Cabourg, que la gastronomie normande s’est réunie le lundi 21 septembre 2026. Sept partenaires, deux démonstrations culinaires, un talk show inédit, une série de trophées et, à 12 h 30, la révélation du Gault&Millau d’Or 2027. Retour sur une cérémonie portée par le parrain Gilles Tournadre, chef de Gill, à Rouen, et conclue par la consécration de David Gallienne, au Jardin des Plumes, à Giverny.

Gilles Tournadre Parrains Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Le talk show, avec Marc Esquerré, directeur du Guide et des Enquêtes, a été l’occasion pour les professionnels du secteur et la presse de poser leurs questions sur le fonctionnement du Guide Jaune.

Trophée Jeune Talent : Benoît Chicot, La Toile de Lin à Doudeville

Formé au Manoir de Rétival auprès de David Goerne, chef allemand installé en Normandie depuis 2009, Benoît Chicot, 29 ans, a ensuite voyagé en Europe avec sa compagne Margaux. De retour, le couple a acheté Le P’tit Gourmet, à Doudeville, où il a ouvert La Toile de Lin (1 toque) en octobre 2024, un clin d’œil à la « capitale du lin ». Le chef y propose une cuisine qui valorise les produits locaux et de saison, entre tradition normande et carte créative.

Jt Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Morgan Socha, L’Assiette Normande à Honfleur

Né à Caen en 1996 et passé par L’Accolade, dans sa ville natale, Morgan Socha occupe depuis 2025 son premier poste de chef à L’Assiette Normande (1 toque), à Honfleur. Cet ensemble hôtel, bar à cocktails et restaurant, créé par Sandra et François Dudouit, lui a confié les cuisines, où il travaille le poisson avec justesse, comme le saumon de Cherbourg confit en gaspacho de tomate ou le lieu jaune snacké. Trophée remis par Jean-Christophe Moll de Kaviari.

Cuisine Lac Et Rivières Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Pâtissier : Jérôme Alleaume, L’Essentiel à Deauville

Arrivé sur le tard dans la restauration, à presque 30 ans, Jérôme Alleaume, né à Équemauville, est chef-pâtissier depuis 2023 de L’Essentiel (2 toques), l’une des plus jolies tables gastronomiques de la côte normande, tenue par Charles Thuillant et Mi-Ra Kim. Dans cette cuisine entre deux cultures, on a apprécié un très beau dessert autour du chocolat blanc et du miso, avec une glace maïs. Trophée remis par Prescilla Kiala de Debic.

Pâtissier Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Techniques d’Excellence : Mickaël Marion, Intuition à Saint-Lô

Vrai Manchois, né à Saint-Lô et passé par les Maisons de Bricourt, à Cancale, Mickaël Marion est aux commandes d’Intuition (2 toques), dans sa ville natale, depuis 2013. Chef constant et loyal, il met une technique impeccable au service de produits locaux ou proches : les légumes de ses maraîchers, la saint-jacques en hiver, le homard en été, l’agneau de pré salé, avec des herbes qu’il cueille lui-même dans la campagne. Trophée remis par Franco Pugliano de Polestar.

Technique D'excellence Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Stéphane Haissant, Loca Café à Granville

Passé par La Tour d’Argent, puis par l’Asie et la Bretagne, Stéphane Haissant a posé ses malles en 2021 à Granville, ancienne cité corsaire face aux îles Chausey et au Mont-Saint-Michel. À Loca Café (2 toques), sorte de paillote posée à deux pas de la plage du Plat-Gousset, il signe des assiettes fusion où la côte normande se mêle aux senteurs d’Orient, comme le tartare de courgette et coquillages, ricotta fumée.

Tradition D'aujourd'hui Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Terroir d’Exception : Tom Blain, Rhiza au Pré-d’Auge

Né à Lisieux en 2002, Tom Blain, qui n’a pas encore 25 ans, n’a pas hésité à créer son premier restaurant au cœur de ce pays d’Auge où il a grandi. Après un séjour en Anjou, il a ouvert Rhiza (1 toque) en 2025, avec sa compagne Camille Ntonga en salle, dans une jolie maison normande du village. Le jeune chef a rapidement noué des liens avec les producteurs locaux pour établir une carte de saison servie en bols colorés, accompagnée d’une cave inspirée par la Loire et du cidre local.

Terroir D'exception Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Sommelier : Juliette Leblond, La Bise à Sainte-Adresse

Née à Lillebonne en 2000, sommelière passionnée, Juliette Leblond a fait ses armes au Donjon, à Étretat, avant de rejoindre La Bise (1 toque) en 2024, dont elle n’est pas étrangère au succès. Sa carte des vins, au verre comme en bouteille, est satisfaisante et à prix contenus, pour accompagner une cuisine de produits frais de saison, face à la mer.

Sommelière Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Accueil : Stéphanie Amy, L’Angle Saint-Laurent à Bayeux

Née à Vire en 1996 et passée par Paris, Stéphanie Amy a repris en 2024 L’Angle Saint-Laurent (2 toques), à Bayeux, avec son compagnon cuisinier, et lui a donné un nouvel élan. Dans un coin de la charmante place aux Pommes, elle anime une maison chaleureuse, chic sans être maniérée, où la bistronomie est pleine de justesse et l’accueil des plus aimables, y compris pour les plus petits. Trophée remis par Vanessa Lentillon de API&YOU.

Accueil Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Jeune Talent en Salle : Claire Chapdelaine, Le Littré à Avranches

Issue d’une famille de restauratrices normandes, Claire Chapdelaine perpétue l’héritage de sa mère et de sa tante Marie-Agnès Nivard, qui créa Le Littré (1 toque) à la fin des années 1970. Depuis 2023, elle fait revivre avec son mari Grégory Colombier cette table bien connue d’Avranches, vivante et moderne, où l’on est accueilli avec le sourire et où un menu déjeuner à 25 € change chaque semaine. Trophée remis par Géraldine Renaud de Nespresso.

Jeune Talent En Salle Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Trophée Grand de Demain : Samuel Gaspar, Château d’Audrieu à Audrieu

Arrivé début 2023, Samuel Gaspar est le chef du Séran (2 toques), la table gastronomique du Château d’Audrieu, hôtel Relais & Châteaux du XVIIIᵉ siècle. Il y signe « une cuisine lisible, authentique, avec des produits qui nous entourent, avec de la technicité et beaucoup de sincérité », et refuse d’y voir un aboutissement : « Grand de Demain, ça veut dire aussi qu’il y a encore beaucoup à faire ». Trophée remis par Juliette Champion de Robur.

Gmt Normandie Bertille Genty Gault&millau

Gault&Millau d’Or 2027 : David Gallienne, Le Jardin des Plumes à Giverny

Mathieu Levelu, représentant la maison Charvet, a remis la distinction à David Gallienne, chef du Jardin des Plumes (3 toques). Passé par le Manoir du Lys (3 toques), il a rejoint Éric Guérin au Jardin des Plumes en 2017, avant de racheter l’établissement en 2020, l’année de sa victoire à Top Chef. Il dédie ce titre à sa grand-mère, disparue cette année : « Ce titre, je le lui dédie parce que je pense que si elle était encore là, elle serait déjà très fière de son petit-fils ». Douze années d’aventure entrepreneuriale ont aussi transformé sa vision du métier : « L’idée, c’est aussi de créer une table moins prétentieuse et plus accessible à tous ».