Jérôme ALLEAUME

Chef Pâtissier : L'Essentiel Arrivé sur le tard dans la restauration, à presque 30 ans, Jérôme Alleaume est aujourd'hui le chef-pâtissier de l'une des plus jolies tables gastronomiques de la côte normande.

Présentation

Né sur les hauteurs du célèbre port qui a tant inspiré Claude Monet ou Eugène Boudin, le jeune Jérôme Alleaume s'est lancé très tôt dans la pâtisserie, inspiré par un frère aîné cuisinier. Pourtant, une fois son CAP pâtisserie en poche, une mauvaise première expérience (« comme cela arrive parfois dans notre profession ») lui fait prendre une autre voie. Il s'essaie à plusieurs autres activités manuelles, comme la menuiserie, digère son mauvais souvenir puis retourne à ses premières amours en rejoignant les équipes d'un important traiteur normand.

Une rencontre décisive avec le chef Nicolas Innocenti

« Je vais y rester sept ans comme pâtissier, dans une organisation évidemment différente de celle d'un restaurant. J'étais un peu comme sur des rails, jusqu'à ce que je réalise que je m'ennuyais. J'ai rejoint comme saisonnier le restaurant des Cures Marines, à Trouville, aux côtés du chef Johan Thyriot (NDLR : aujourd'hui aux commandes du Domaine du Colombier dans la Drôme). Johan m'a beaucoup apporté sur l'utilisation des poivres, un domaine qu'il maîtrise parfaitement. J'ai ensuite eu la chance que Nicolas Innocenti, aujourd'hui sous-chef au George V, prenne les commandes de la pâtisserie. Un technicien de haut niveau, et c'est réellement à ses côtés que la passion m'est venue. »

Recruté par un chasseur de têtes pour rejoindre L'Essentiel, le restaurant des chefs Charles Thuillant et Mi-Ra Kim à Deauville, Jérôme Alleaume s'imagine rester encore quelques années dans le milieu de la restauration. Sa vision contemporaine de la pâtisserie s'accorde à merveille à la cuisine multiculturelle imaginée par les deux chefs. « Et plus tard, qui sait, pourquoi ne pas ouvrir un salon de thé par exemple ? »