Le Manoir du Lys

61140 BAGNOLES DE L'ORNE NORMANDIE
15/20
 Table Remarquable
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© Thomas Mougeolle Photography
© Thomas Mougeolle Photography
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12 PHOTOS
Chef
Franck Quinton
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
94 € à 145 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Attention, les Normands sont là ! Et Franck Quinton, épanoui comme jamais, immergé dans son terroir, prend cette année une troisième toque qu'il n'avait encore pas atteint depuis qu'il avait repris l'auberge et le piano des mains de son père. Le travail en famille, la proximité avec son beau-frère Yvon Lebailly, qui gère la salle et la sommellerie, désormais épaulé par son fils, neveu de Franck, apportent à cette grande villa dans les bois, à cinq minutes de la ville, une sérénité qui se ressent dans l'assiette. Les cueilleurs de champignons sont au service du Marcon ornais, qui peut compter sur l'arrivage matinal, selon la saison, de girolles, cèpes, morilles, pieds de mouton et d'autre moins courants. Il va même jusqu'à une entrée très charmeuse sur des champignons de culture d'un producteur proche, sous forme d'un croque-monsieur avec un sorbet de paris et un crémeux de crustacés. La précision est bien là, dans la cuisson tendre du calamar avec une excellente sauce encre de seiche sésame noir et foie gras, la dorade grise aux langoustines jus d'arête sparassis crépus, reine des prés et petits pois, le lieu jaune et mousseron des oréades coques et asperges, avec le parfum bien dosé en amertume du vinaigre d'absinthe locale. C'est une cuisine qui a des idées désormais bien abouties, jusqu'au pigeon d'un éleveur bien nommé Jardin, les morilles farcies de boudin blanc, un beau jus de pigeon et le parfum d'ail des ours. Le chef se permet même d'être original et surtout pertinent, en évitant le trou normand et la glace inappropriée pour insérer avant les viandes un joli consommé aux tricholomes de la Saint-Jean. Le dessert chocolat Cluizel au pin douglas et noisette, dans un joli travail technique sur la présentation, est excellent. La cave est large, assez classique mais aux nombreuses références, dans la profondeur, avec de belles verticales sur les grands crus.
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PLAN

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Adresse Route de Juvigny-sous-Andaine
61140 Bagnoles de l'Orne Normandie
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  • Franck Quinton
    Franck Quinton Chef
    Franck Quinton Franck Quinton Chef
  • Yvon Lebailly
    Yvon Lebailly Sommelier
    Yvon Lebailly Yvon Lebailly Sommelier