La Tour d'Argent

75005 PARIS

15/20
Table Remarquable

8 PHOTOS

Chef Yannick Franques

Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

110€ à 350€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Le retour de la mode classique et des grands plats de cuisine bourgeoise fait le bonheur de la Tour dans ses nouveaux habits. Le grand tralala redevient fastueux et plus coupable, la Tour retrouve son lustre en même temps que Notre-Dame, en face, tandis que sous les fenêtres coule la Seine éternelle. Dans ce temple de la gastronomie où tout est prêt pour vous en faire mesurer la grandeur et justifier l'addition, le confort à table a progressé, mais pas l'espace, le service est courtois, professionnel et précis, sans verser dans l'empathie, et la cuisine du MOF Yannick Franquès ne dépare pas d'un bouton de guêtre. Le consommé marron en pré-entrée donne le ton de la maîtrise, dans une présentation magnifique et à la saveur un peu terne. Un œuf coulant arrive, il est beau et généreux l'allure est noble et la sauce est digne d'une grande meurette, avec une truffe largement répartie. Le saint-pierre est poêlé dans un joli beurre, constellé de citron caviar et d'aneth, jus d'arête, classiquement bon, et le petit morceau de filet de canard, un peu cuit, est entouré de sauce passion et d'une raviole d'ananas. Le plateau de fromages, un brin rabougris, n'est pas digne de la maison, avant un grand dessert clémentine - châtaigne qui suggère qu'un pâtissier aux ailes d'ange s'est posé sur la Tour. Cave tourd'argentesque, énorme, fabuleuse, représentant l'histoire de la vigne et des grands vignerons, le sommelier se montrant à l'écoute et capable de propositions pour tous budgets.

Plan

Adresse 15 Quai De La Tournelle
75005 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

André Terrail Propriétaire

Yannick Franques Chef

Stéphane Trapier Directeur de salle

Victor Gonzalez Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Tourteau, émietté à l'huile de ciboulette, crémeux aux éclats de sarrasin, feuille de shiso en tempura, chantilly Fontainebleau 89 € Le mystère de l'oeuf, en neige, chapelure de brioche toastée, poêlée de petites girolles, bouillon de poule émulsionné au basilic et pignons de pin torréfiés 74 €

Plat principal Bar de ligne, confit à l'huile anisée, râpé de fenouil juste saisi, boudin de joues au citron confit, bouillon parfumé au pastis du Château des Cressauds 115 € Boeuf de nos terroirs, doré au sautoir, betterave et sucrine juste saisie, chips d'ail et boutons de câpres, jus perlé, pommes gauffrettes 98 €

Dessert Chocolat comme un millefeuille, tuile croquante au caramel à la fleur de sel, crémeux praliné, sorbet cacao 35 € Framboise, roulé à la vanille de Papantla, jus à la verveine, sorbet fruits rouges 28 €

Formules Les renommées de la Tour 110 € Autour du déjeuner 295 € Imagination du chef - 5 services 350 €