Stéphane HAISSANT
Chef : Loca Café Le chef Stéphane Haissant a beaucoup bourlingué avant de poser ses malles dans l'ancienne cité corsaire de Granville, face aux îles Chausey et au Mont-Saint-Michel.
Présentation
Natif de Bain-de-Bretagne, Stéphane Haissant s'est forgé une solide réputation au fil de 25 ans d'expérience dans la haute gastronomie. Formé auprès de quelques figures légendaires comme Gaston Lenôtre et Michel Guérard après avoir fourbi ses premières armes au Lion d'Or, à Janzé, il intègre de prestigieuses maisons parisiennes, du Lucas Carton d'Alain Senderens au Bristol. Consécration majeure de sa carrière : à seulement 30 ans, il prend les commandes des cuisines de la mythique Tour d'Argent, à Paris.
Au Loca Café, une jolie cuisine iodée
En mai 2012, il choisit de renouer avec ses origines maritimes en prenant la tête des Sept Mers, le restaurant de l'hôtel du Nouveau Monde à Saint-Malo, qu'il dirige pendant huit ans. Après une parenthèse de consulting international en Asie et en Europe, il franchit un nouveau cap en 2021 en ouvrant sa propre adresse, le restaurant Loca Café à Granville. Il y déploie aujourd'hui une cuisine écoresponsable, légère et créative, mettant en exergue les produits locaux et marins de la baie du Mont-Saint-Michel.
Biographie & Distinctions
Son restaurant
