La Toile de Lin

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

4 Rue Carnot, 76560 Doudeville, France

12.5/20
Table Gourmande

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10 PHOTOS

Chef: Benoît Chicot
Cuisine: Français | Gastronomique | Local
Truc en +: Accès handicapés | Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 62

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est bien la nouvelle génération qui peut sauver nos auberges et même revitaliser des territoires que l'on croyait perdus. Loin des villes et de ses bols de ramen, un jeune chef peut s'épanouir et vivre au pays. Comme le montre Benoît Chicot dans la salle accueillante, à la mise de table soignée, linge en lin, grosses poutres à la normande, au cœur de ce bourg agricole réputé comme capitale de la plante à fleur bleue. Ce que propose le jeune chef ici, secondé par son épouse Margaux en salle, c'est autant du mérite que du plaisir. A travers un menu à 49 €, fort généreux en nombre d'assiettes comme dans l'énergie déployée, il déploie un talent naissant qui captive déjà tout le pays de Caux : un carpaccio de dorade en amuse-bouche, une composition bien gourmande sur le petit pois, sauce et huile de cosses, maquereau à la flamme, un merlu basse température émulsion beurre blanc champagne condiment concombre graines de lin oignons (une évocation lointaine et réussie des harengs pommes à l'huile), la très bonne volaille cuite au maïs et au miel avec un jus de volaille bien travaillé avant un dessert également fouillé, ganache chocolat blanc biscuit madeleine prune et muscovado. Parmi les pistes d'amélioration, une imprégnation plus marquée dans le terroir avec des produits bien identifiés comme locaux, et une cave plus que perfectible, pour le moment réduite et sans connaissance. Cette Toile de lin est néanmoins une pépite à choyer, avec une belle première toque, à condition que le chef reste dans cette belle ligne personnelle, en épurant encore davantage son propos vers le goût authentique.