Les recettes des chefs

Plat principal

Barbeaux du Rhin façon katsu sando

Envie d’impressionner vos amis avec un plat 3 toques ? Il faudra s’armer de temps et de minutie pour réaliser les barbeaux du Rhin façon katsu sando, du chef Lucas Engel du restaurant Enfin.

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Lucas ENGEL

Plat principal

Barbeaux du Rhin façon katsu sando

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Lucas ENGEL

Entrée

Vichyssoise, soupe froide aux pommes de terre Mona Lisa & truffes d’été

Véritable plat de terroir simple, la Vichyssoise est rehaussée en une assiette gastronomique par Fabrice Giraud. Dans son restaurant Le Beslay, la soupe est composée de pommes de terre Mona Lisa et de truffes d’été.

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Entrée

Vichyssoise, soupe froide aux pommes de terre Mona Lisa & truffes d’été

Entrée

Sardines grillées, courgette, condiment poivron, sauce vierge

Pour se régaler à petit prix, Camila Sexas a ce qu’il faut. Chez Ohrizon, elle cuisine des sardines grillées, accompagnées de courgettes, d’un condiment poivron et d’une sauce vierge.

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Plat principal

Maquereau, petits pois & sarrasin

Une recette facile, accessible et un visuel épuré, tout est regroupé dans le plat de Gérald Guille. Le chef de Pureté nous dévoile un maquereau, suivi de petits pois et sarrasin.

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Entrée

Artichauts violets, mousse d’avocat kombu confit, lait ribot glacé

Le chef Sébastien Méhaux, du restaurant L'Émoi de Mets vous partagent sa recette d'artichauts violets, accompagné d'une mousse d'avocat kombu confit et d'un lait ribot glacé.

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Chef Sébastien MÉHAUX

Restaurant La Table d'Antoine
03200 VICHY

Entrée

Sardines grillées, chèvre frais, condiment au concombre bio, jus frappé

Envie d’une assiette fraîche et légère ? La recette signée Matthieu Pasgrimaud au restaurant Le 1825 – Château de la Brûlaire, de sardines grillées, accompagnées de chèvre frais, d’un condiment au concombre bio et jus frappé, est là.

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Matthieu PASGRIMAUD

Entrée

Artichaut bouton en beignet, pâte de tomate relevée, sauce bois boudran

Amateur de plats relevés ? Le chef de Domitia, Jérôme Faure, a ce qu’il faut. L’artichaut bouton en beignet accompagné d’une pâte de tomate relevée et d’une sauce bois boudran saura vous réveiller.

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Plat principal

Tiradito de bœuf

Pour changer du tartare classique, le chef du Bar de la Dégustation, Carlos Gomez a la solution. Son tiradito de bœuf baigne dans un bouillon passion aux saveurs fraîches et marines.

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Plat principal

Saint-pierre, courgettes, noix de coco, coulis de persil & petits pois

Corentin Ogor, chef du restaurant Haut-Linage, nous fait découvrir un plat léger à l’aspect verdoyant : un saint-pierre, suivi de courgettes, de noix de coco, d’un coulis de persil et de petits pois.

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Chef Corentin OGOR

Restaurant Haut-Linage
29760 PENMARC'H

Plat principal

Le gnocchi, cœur coulant aux coquillages, fenouil, graines d’anis & coriandre

Le Grand de Demain Île-de-France 2023, Tom Meyer chez Granite, concocte un plat technique réservé aux mordus de cuisine avec son gnocchi cœur coulant aux coquillages, fenouil, graine d’anis et coriandre.

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Chef Tom MEYER

Restaurant La Chèvre d'Or
06360 ÈZE

Entrée

Asperges vertes beurre dulse-blé noir, coques, condiment marin-malin

À la découverte des asperges vertes et de son beurre dulse-blé noir, accompagné de coques et d’un condiment marin-malin, signé Mathieu Menguy au Nous Restaurant.

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Entrée

Coquillages & courgettes purée d’amandes douces, vinaigrette curry-estragon

Dans sa Maison Cachée (2 toques), Alban Chartron nous fait découvrir un plat simple de coquillages et courgettes, accompagné de purée d’amandes douces et de sa vinaigrette curry-estragon.

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Entrée

Tartare de veau, artichauts vinaigre de xérès & noisettes

Le tartare de veau est exploré chez Mano par Maximilien Kuzniar en une recette atypique. Il l’associe avec des artichauts au vinaigre de xérès, des noisettes et quelques salicornes.

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Chef Maximilien KUZNIAR

Restaurant Mano
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

Plat principal

Pomme de ris de veau, tombée végétale, anchois fumés, éclats de pistache

Terre et mer sont dans les mains de Pierre-Michaël Martin. Le chef de Chez Pimousse lie la douceur d’une pomme de ris de veau et les anchois fumés, avec une tombée végétale et des éclats de pistache.

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Chef Pierre-Michaël MARTIN

Restaurant Chez Pimousse
69001 LYON

Plat principal

Ravioles pata negra, pomme de terre & piment d’Espelette

Chez Dante, les ravioles pata negra, pomme de terre et relevé de piment d’Espelette signées Rébecca Beaufour, vous plongent dans une assiette ensoleillée aux accents espagnols.

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Cheffe Rébecca BEAUFOUR

Restaurant Dante
75010 PARIS

Plat principal

Royale d’asperges, poulpe en vinaigrette vierge & jambon paleta

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Entrée

Céleri-rave cuit au foin, sa rémoulade, crème de parmesan & truffe

Amateur de produits végétaux de la terre ? Le céleri-rave cuit au foin, accompagné de sa rémoulade et d’une crème de parmesan et truffe de Takashi Aoki et de David Etcheverry, du restaurant Impressions, est là pour vous.

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