Kévin DE PORRE
Chef : 1 restaurant Kévin de Porre, chef de son restaurant Fario à Paris, signe une cuisine sincère et végétale, reflet de ses racines catalanes et d’un parcours forgé auprès des plus grands.Né en 1992 à Creil, Kévin de Porre passe son enfance à Céret (Pyrénées-Orientales), près de la frontière espagnole. Il y développe sa vocation, entouré d’une famille souvent aux fourneaux : sa mère, sa grand-mère, ou encore son grand-père, qui préparait une paëlla chaque week-end. Pourtant, à l’âge de 16 ans, il considère encore la cuisine comme une simple passion, qu’il entretient en allant au potager après l’école, ou en décorant des assiettes avec des excédents d'aliments. À cette époque, Kévin de Porre se rêve architecte d’intérieur, puis paysagiste. La cuisine se révèle à lui professionnellement lors d’un stage de troisième dans un restaurant. Il se forme à Perpignan, puis à l’école Ferrandi à Paris pour y faire un bac pro.
Contraste, une aventure d’amitié et de confiance
En 2012, il rejoint les cuisines du Shangri-La Paris sous la direction de Philippe Labbé pendant un an, et continue au Plaza Athénée en 2013, où il passe deux ans. « On était très “naturalité”, comme le dit Alain Ducasse», témoigne-t-il. En 2016, Kévin de Porre arrive chez Kei Kobayashi, jusqu’en 2019. Sur place, il évolue de demi-chef de partie à sous-chef.
En 2019, le restaurant Contraste ouvre ses portes. Un établissement du groupe de Stéphane Manigold qu’il lance en binôme avec son meilleur ami Erwan Ledru, rencontré à Ferrandi. « On se fait énormément confiance, on se connaît par cœur », confie-t-il.
Aujourd’hui, Kévin de Porre est chef de son propre restaurant Fario. Il y met en lumière une cuisine de mémoire et de création, proche du terroir. Sa cuisine incarne la proximité qu’entretient le chef catalan avec la nature. Gault&Millau lui a décerné 3 toques.
T.L.
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