Kévin DE PORRE
Chef : 1 restaurant Kévin de Porre, chef du restaurant Contraste à Paris, signe une cuisine sincère et végétale, reflet de ses racines catalanes et d’un parcours forgé auprès des plus grands.
Né en 1992 à Creil, Kévin de Porre passe son enfance à Céret (Pyrénées-Orientales), près de la frontière espagnole. Il y développe sa vocation, entouré d’une famille souvent aux fourneaux : sa mère, sa grand-mère, ou encore son grand-père, qui préparait une paëlla chaque week-end. Pourtant, à l’âge de 16 ans, il considère encore la cuisine comme une simple passion, qu’il entretient en allant au potager après l’école, ou en décorant des assiettes avec des excédents d'aliments. À cette époque, Kévin de Porre se rêve architecte d’intérieur, puis paysagiste. La cuisine se révèle à lui professionnellement lors d’un stage de troisième dans un restaurant. Il se forme à Perpignan, puis à l’école Ferrandi à Paris pour y faire un bac pro.
Contraste, une aventure d’amitié et de confiance
En 2012, il rejoint les cuisines du Shangri-La sous la direction de Philippe Labbé pendant un an, et continue au Plaza Athénée en 2013, où il passe deux ans. «On était très “naturalité”, comme le dit Alain Ducasse», témoigne-t-il. En 2016, Kévin de Porre arrive chez Kei Kobayashi, jusqu’en 2019. Sur place, il évolue de demi-chef de partie à sous-chef.
En 2019, le restaurant Contraste ouvre ses portes. Un établissement du groupe de Stéphane Manigold qu’il lance en binôme avec son meilleur ami Erwan Ledru, rencontré à Ferrandi. « On se fait énormément confiance, on se connaît par cœur », confie-t-il. Aujourd’hui, Contraste met en lumière une cuisine proche du terroir, où le légume est utilisé dans sa totalité, qui incarne à elle-seule la proximité qu’entretient le chef catalan avec la nature. Gault&Millau leur décerne d’emblée 2 toques.
T.L.
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