Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze

Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze

Parfait pour la Chandeleur ou autres occasions, découvrez la recette innovante du mille-crêpes au thé matcha et crème yuzu d’Hélène Darroze, présentée à la carte des desserts de son restaurant Jòia.

La cheffe Hélène Darroze revisite le mille-crêpes en y ajoutant une touche de thé matcha et une crème au yuzu. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour le réaliser en toute simplicité. 

  • Pour 10 personnes
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 10 min
  • Repos : 5 h

Les ingrédients pour le mille-crêpes, crème yuzu d’Hélène Darroze

Pour la pâte à crêpes 

  • 1,25 l de lait entier
  • 5 œufs entiers
  • 5 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre glace
  • 500 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 7 cuillères à thé de thé matcha

Pour la crème mascarpone au yuzu

  • 300 g de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 1 yuzu (ou à défaut 1 citron)
  • 60 g de sucre glace
  • 260 g de mascarpone

Les étapes pour le mille-crêpes, crème yuzu d’Hélène Darroze :

  1. Crème mascarpone : Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier. Versez la préparation petit à petit sur le mascarpone placé dans un second saladier en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.  Placez-la dans la cuve d’un batteur et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  2. Pâte à crêpes : Déposez le thé matcha dans un saladier. Versez le lait petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que toute la poudre soit diluée. Cassez les œufs dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes et mélangez rapidement. Versez sur le lait en remuant doucement avec un fouet. Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puit au centre et versez l’appareil lait/œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et passez au chinois.
  3. Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive puis laissez-les refroidir.
  4. Dressage : Montez la crème de mascarpone au batteur. Placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au mascarpone, recouvrez d’une crêpe puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu’à recouvrir avec la dernière crêpe. Laissez alors reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  5. Finition : Saupoudrez de thé matcha au moment de servir. 

Ces recettes pourraient vous intéresser

Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir Entrée

Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir

Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.
L'oreiller de mademoiselle Debeauvais Expert

L'oreiller de mademoiselle Debeauvais

Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.
Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer Facile

Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer

Clémence Taillandier sert une cuisine bistronomique dans son restaurant lillois Pulpe et propose une recette fraîche de poisson et choux de Bruxelles pleine de saveurs à refaire chez soi.
Ossobuco en agnolotti des plin au safran Intermédiaire

Ossobuco en agnolotti des plin au safran

Le chef Olivier Parise a imaginé pour son restaurant italien à Mets un menu de dégustation de pâtes en 6 séquences. Il a simplifié pour nous sa recette d’ossobuco en agnolotti, un incontournable de sa carte.
Escargots de Bourgogne façon Meurette Entrée

Escargots de Bourgogne façon Meurette

Quoi de plus local que des escargots de Bourgogne pour un restaurant bourguignon ? Le chef François Pelletier sert un Saint-Loup une cuisine à la fois traditionnelle dans ses bases et moderne par les dressages et techniques.
Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans Intermédiaire

Andouille de Jargeau en brioche, betterave, moutarde d’Orléans

Le cheffe Marie Gricourt a ouvert son restaurant Gric où elle sert avec son équipe une cuisine classique et local mais revisitée à l’image de sa recette d’andouille de Jargeau en brioche.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires