Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt

Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.

Cette recette de Nicolas & Cécilia Gautier, chefs du restaurant Auberge de la Grive à Trosly-Loire est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Congélation : 6 h

Les ingrédients pour la tatin de céleri de Nicolas & Cécilia Gautier

100 g de beurre
130 g de sucre en poudre
4 tours de moulin à poivre blanc
1 grosse boule de céleri-rave
1 pâte feuilletée

Pour la glace

150 g de yaourt nature
50 g de sucre

Les étapes pour la tatin de céleri de Nicolas & Cécilia Gautier

Glace : Mélangez énergiquement le yaourt avec les 50 g de sucre en poudre. Versez le mélange dans un récipient et placez-le au congélateur pour un minimum de 6 h.
Céleri : Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec 130 g de sucre et le poivre blanc, sans coloration. Hors du feu, ajoutez le céleri finement taillé (3 mm d’épaisseur maximum). Tassez bien les différentes couches. Remettez la poêle sur feu doux et surveillez la cuisson. Le caramel doit devenir d’une jolie couleur dorée et buller légèrement.
Tarte tatin : Une fois le céleri bien caramélisé, recouvrez-le avec la pâte feuilletée. Enfournez à 180 °C et laissez cuire pendant 20 min.
Dressage : Dès la sortie du four, retournez délicatement la tarte tatin sur un plat et servez encore tiède avec une boule de glace au yaourt.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Nicolas & Cécilia Gautier ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur L’Auberge de la Grive.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.

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