Thierry MARLÉ
Chef : 1 restaurant Après avoir travaillé dans de nombreux pays, le chef Thierry Marlé propose une cuisine aux accents argentins au Asa, à Montpellier.«Je voulais faire du dessin mon métier, et j’aimais bien cuisiner, ça me permettait de m’évader. À choisir, j’ai préféré la cuisine, ça me semblait plus sûr», raconte Thierry Marlé. Après un CAP et un BEP, il part en 1996 à Londres pour entrer au Tower Thistle Hotel, «je voulais tenter l’aventure !» Il entre ensuite à l’Oxo Tower comme demi-chef de partie, puis devient chef de partie au restaurant de Jean-Georges Vongerichten. «un chef français très réputé à New York. C’était le troisième meilleur hôtel de l’Angleterre à l’époque.»
Début 2000, Thierry Marlé met le cap sur la Côte d'Azur, pour officier comme sous-chef au restaurant les Dunes, puis au restaurant Plage Le Sporting. «Je travaillais avec Simon Davey, un de mes chefs en Angleterre ; je suis resté un an et demi.» Puis direction Courchevel, à La Mangeoire, comme sous-chef. Après la montagne, il part sur l'île de Bahreïn pour travailler à La Fontaine, puis à Andorre pour quatre ans.
Son épouse sud-américaine et lui partent ensuite à Marbella (Espagne), où il travaille dans un restaurant suédois, puis au Finca Basaya et au Sul Mare. «C’est là que j’ai su ce qu’était vraiment la cuisine italienne.» Après quelque temps à Formentera, il arrive en 2009 à Barcelone. Il y découvre la cuisine catalane et le steakhouse.
Nouvelle aventure en 2014 : Thierry Marlé s’envole à Buenos Aires pour prendre les rênes du Batacazo. Il y reste deux ans, puis revient en France, à Montpellier, pour superviser les cuisines de la Maison de la Lozère. «C’était un challenge de travailler dans cette institution de Montpellier, il ne fallait pas que je me plante !»
Depuis 2023, Thierry Marlé est à la tête de son propre restaurant, Asa, à Montpellier. Il y propose une «cuisine fusion sud-américaine et asiatique avec des inspirations françaises». Gault&Millau l’intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
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