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Les recettes des chefs

RECETTES Entrée
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Chawanmushi champignon
Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
Chawanmushi champignon
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Chawanmushi champignon
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Chawanmushi champignon
Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
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Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
Facile
Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
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Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
Facile
Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
Cette recette de poisson du chef breton Nicolas Simon allie le pagre au haddock et au kalamansi, un agrume entre la mandarine et le kumquat.
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Beignets au chocolat de Cyril Lignac
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Beignets au chocolat de Cyril Lignac
Pas de Mardi gras sans beignets ! Cyril Lignac livre sa recette favorite, une version ultra-gourmande, fourrée à la pâte à tartiner.
Flan d'avoine
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Flan d'avoine
Ingrédient incontournable du porridge et du muesli, l’avoine est ici en flan accompagné d’un caramel, de lait ribot et d’une crêpe au blé noir. Recette de dessert des chefs Jean-Baptiste Caillarec et Laura Martinon.
Poulpe façon bortsch
Intermédiaire
Poulpe façon bortsch
Le chef ukrainien Maksym Zorin a ouvert sa datcha (maison de campagne) à Paris dans un esprit de maison familiale chic et conviviale. Les gastronomies ukrainienne et ducassienne inspire ses plats à l’image de ce poulpe façon bortsch.
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Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin
Intermédiaire
Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin
Alban Joriot, chef du restaurant Brutal dans le 2e arrondissement de Lyon, donne son interprétation du tacos avec du poulet mariné, une crème de maïs, du yaourt au sumac et une salade d’herbes fraîches dans un pain soufflé au cumin.
Gnocchis aux champignons
Facile
Gnocchis aux champignons
Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.
Parmentier de cochon au miso noir
Intermédiaire
Parmentier de cochon au miso noir
La cheffe occitane Charlotte Bauduret revisite le classique hachis parmentier en y incorporant du miso et pour cette recette il n’y a pas besoin de four !
Cuisses de canard confites, lentilles du Puy, jus épicé
Facile
Cuisses de canard confites, lentilles du Puy, jus épicé
La cheffe Magali Martini du restaurant parisien Bombance aime mélanger les techniques comme le salage ou la maturation. Ici ce sont les cuisses de canard que l’on fait reposer 6h dans du gros sel avant de les faire confire.
Cèpe de Bordeaux en textures et œuf « poché-frit »
Entrée
Cèpe de Bordeaux en textures et œuf « poché-frit »
Vous pourrez déguster cette recette sur un fond de musique baroque dans le restaurant lyonnais du chef Jean-Baptiste Magno et du sommelier Jérôme Sabatier.
Poulpe et pleurotes grillés
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Poulpe et pleurotes grillés
Le chef Grégoire James du restaurant caennais Augia confie sa recette de salade de poulpe, fèves, mesclun et pleurotes.
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L'oignon de mon enfance
Entrée
L'oignon de mon enfance
Le chef Alexandre Baumard s’inspire des saveurs de son enfance pour créer cette recette autour de l’oignon. Présenté dans des bols d’oignon, l’oignon se décline en soubise, compotée et crumble.
Taboulé de chou-fleur, cervelle de canut, chapelure de merguez
Entrée
Taboulé de chou-fleur, cervelle de canut, chapelure de merguez
La cheffe Sarah Hamza prépare une cuisine française aux influences méditerranéenne avec un attrait pour des produits africains. Cette recette de taboulé en est un exemple avec une vinaigrette à base de mélasse de datte.
Poireaux grillés, sauce matcha et pralin pistache
Entrée
Poireaux grillés, sauce matcha et pralin pistache
Plutôt que de siroter son matcha, le chef Benoît Cadot du restaurant marseillais Prémices en fait une sauce pour accompagner des poireaux et un pralin pistache. Une recette où le vert prédomine.
Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir
Entrée
Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir
Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.
L'oreiller de mademoiselle Debeauvais
Expert
L'oreiller de mademoiselle Debeauvais
Inspirée par l’oreiller de la belle aurore, cette recette de pâté en croûte a été créée par le chef Paul Iacono en cadeau de mariage pour son épouse alors Delphine Debeauvais.
Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer
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Maquereau, choux de Bruxelles et citron Meyer
Clémence Taillandier sert une cuisine bistronomique dans son restaurant lillois Pulpe et propose une recette fraîche de poisson et choux de Bruxelles pleine de saveurs à refaire chez soi.
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