Paris-brest noisette
Le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain ont décidé de s’associer pour ouvrir une adresse dans le 18e. Découvrez la recette du populaire paris-brest à la noisette.
Les recettes des chefs
Facile
Bœuf Wellington
Bœuf Wellington
Pierre Guignard, sommelier, a ouvert dans le 9e arrondissement de Paris un bistrot gourmand en faisant appel au chef belge David Meert. Bons vins et plats classiques réinventés ou non sont au rendez-vous tel ce bœuf Wellington.
Filet de rouget, condiment romesco et citron, sauce au vieux vinaigre
Circle à Lyon doit son nom à l’album Circles de Mac Miller, rappeur par le couple à la tête du restaurant, Bastian Ruga et Agathe Drevet. Le chef y propose une cuisine personnelle à l’image de cette recette de rouget.
Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées
Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.
Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé
Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.
Risotto de céleri de Jean Sulpice
Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.
Tartare veau/huître
Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.
Crêpes mandarine et fèves tonka de Nina Métayer
Pour la Chandeleur, ou autres occasions, découvrez la recette originale de crêpes de Nina Métayer à la mandarine et aux fèves tonka.
Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt
Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.
Betterave à l'orange
La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.
Foie gras au miso saikyo, daïkon fondant au dashi
L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.
