Les recettes des chefs
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Entrée
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Chawanmushi champignon
Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
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Chawanmushi champignon
Le chawanmushi est un flan japonais sans lait. La cheffe Philippine Jaillet agrémente le sien de cèpes et de girolles.
RECETTES
Facile
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Pagre à la flamme, crème de haddock et kalamansi
Cette recette de poisson du chef breton Nicolas Simon allie le pagre au haddock et au kalamansi, un agrume entre la mandarine et le kumquat.
Beignets au chocolat de Cyril Lignac
Pas de Mardi gras sans beignets ! Cyril Lignac livre sa recette favorite, une version ultra-gourmande, fourrée à la pâte à tartiner.
Tacos de poulet mariné, maïs et pain au cumin
Alban Joriot, chef du restaurant Brutal dans le 2e arrondissement de Lyon, donne son interprétation du tacos avec du poulet mariné, une crème de maïs, du yaourt au sumac et une salade d’herbes fraîches dans un pain soufflé au cumin.
Gnocchis aux champignons
Que faire avec des gnocchis ? Le chef parisien Maxime Lellouche les accompagne, lui, d’une crème champignons et d’un crumble parmesan curry.
Parmentier de cochon au miso noir
La cheffe occitane Charlotte Bauduret revisite le classique hachis parmentier en y incorporant du miso et pour cette recette il n’y a pas besoin de four !
Cuisses de canard confites, lentilles du Puy, jus épicé
La cheffe Magali Martini du restaurant parisien Bombance aime mélanger les techniques comme le salage ou la maturation. Ici ce sont les cuisses de canard que l’on fait reposer 6h dans du gros sel avant de les faire confire.
L'oignon de mon enfance
Le chef Alexandre Baumard s’inspire des saveurs de son enfance pour créer cette recette autour de l’oignon. Présenté dans des bols d’oignon, l’oignon se décline en soubise, compotée et crumble.
Taboulé de chou-fleur, cervelle de canut, chapelure de merguez
La cheffe Sarah Hamza prépare une cuisine française aux influences méditerranéenne avec un attrait pour des produits africains. Cette recette de taboulé en est un exemple avec une vinaigrette à base de mélasse de datte.
Poireaux grillés, sauce matcha et pralin pistache
Plutôt que de siroter son matcha, le chef Benoît Cadot du restaurant marseillais Prémices en fait une sauce pour accompagner des poireaux et un pralin pistache. Une recette où le vert prédomine.
Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir
Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.
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