Les recettes des chefs

Entrée

Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt

Hugo Ehrhardt, trophée Jeune Talent Grand Est 2023, propose une recette originale de terrine alliant lapin d’Alsace confit et anguille fumée accompagnée d’aspérule et fraîcheur de radis.

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Chef Hugo EHRHARDT

Restaurant Restaurant Partage
67140 ANDLAU

Entrée

Terrine de lapin confit et anguille fumée d’Hugo Ehrhardt

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Chef Hugo EHRHARDT

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Facile

Brochet & radis

Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.

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Facile

Brochet & radis

Brochet en mousseline, radis en pickles et topinambours en bavaroise, découvrez la recette aérienne du chef Enzo Duchesne.

Intermédiaire

Broche d’agneau céleri jus corsé & brioche aux herbes sauvages

Quentin Allirand, chef à La Ferme du Bien-Être, propose une recette mettant à l’honneur la rôtisserie et la flore locale.

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Facile

Pavé de saumon, crème de chou-fleur et pesto de cresson

La cheffe japonaise Yumika Tokita revisite le classique saumon, chou-fleur en réalisant une marinade à base de sauce soja et mirin.

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Facile

Poulpe grillé et crémeux de pomme de terre

Le chef Antoine Latry associe poulpe et chorizo accompagné d’un crémeux de pomme de terre, pimenton et ananas pour une recette pleine de goût.

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Facile

Pizza soufflée, jambon de Parme, poires confites, noisettes et crème de parmesan

Pour changer de la classique pizza Margherita, découvrez la recette de pizza soufflée du chef italien Giovanni Spataro.

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Expert

Truite confite, quinoa & œufs de brochet

Loïc Renand et Anthony Vial, chefs du restaurant de montagne Poya mettent en avant un poisson local dans une recette de haut niveau : la truite de Savoie.

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Dessert

L’Orgé comme un cappuccino

Laura Boit, cheffe pâtissière aux côtés du chef Baptiste Lavallez dans leur restaurant Vivace, décline l’Orgé – un café d’orge de la marque Graine de Breton – dans une recette de dessert gourmande.

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Entrée

Tacos à la fourme, fèves et verveine

Ici pas de tortillas de maïs mais du sarrasin et le guacamole d’avocat est remplacé par une version aux fèves. Une recette originale pour ceux qui veulent se détourner des classiques tacos.

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Entrée

Cromesquis de grenouille & son pesto de persil

Manger des grenouilles, une fantaisie ? Pas pour le chef Samuel Boulle qui les fait en cromesquis pour (re)découvrir ce classique de la gastronomie française.

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Expert

Ravioles de lapin confit de Romain Bersan

Le chef Romain Bersan accompagne ses ravioles de lapin confit d’un crémeux chenin et thym et de pulpe de betteraves aux notes d’açaï. Une recette complexe mais délicieuse.

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Intermédiaire

Déclinaison de carottes

La carotte est à l’honneur dans la recette du chef japonais Ryuji Sato. Qu’elle soit en houmous, vinaigrette, crues ou pochées, la carotte séduit tous les palais.

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Entrée

Le carotte-dog

Envie d’un hot-dog végétarien pas du tout ennuyeux ? Le chef Baptiste Berger fait du grabuge en remplaçant la saucisse par une carotte.

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Facile

Caillette de cochon

Découvrez la caillette, des boulettes de porc haché, spécialité du sud de la France grâce à la recette de la cheffe Noa Guindeuil.

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Entrée

Huître Prat-Ar-Coum 00 poêlée émulsion de beurre blanc par Thibault Nizard

Thibault Nizard, champion du monde 2023 du Lièvre à la Royale, ne fait pas que des plats de gibier. Découvrez comment il sublime les huîtres en toute simplicité.

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Facile

Muge, carottes acidulées, poutargue, citron vert & capucines

Fidèle au nom marin de son restaurant marseillais Ékume, le chef Edgar Bosquez dévoile une recette de poisson facile à refaire chez soi.

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Chef Edgar BOSQUEZ

Restaurant Ékume
13007 MARSEILLE

Facile

Poularde, curry vert végétal, topinambour croustillant

Les chefs Cristina et Pierre Chomet (Top Chef et lauréats de la Dotation Gault&Millau) livrent leur recette de poularde curry mêlant les influences culinaires comme ils aiment le faire dans leur restaurant parisien Ambos.

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Chef Pierre CHOMET

Restaurant Ambos
75006 PARIS