Les recettes des chefs

Intermédiaire

Dos de cabillaud nacré & céleri dans tous ses états, lait fermenté & huile ciboulette livèche

Lauréat de la Dotation Gault&Millau, le chef Alexandre Papin propose dans son restaurant, à l’origine une grange, à La Bernadière un menu à l’aveugle en 5 services dans lequel cette recette est déjà apparu.

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Intermédiaire

Dos de cabillaud nacré & céleri dans tous ses états, lait fermenté & huile ciboulette livèche

Facile

Tagliolini aux moules

Dans le 9e arrondissement de Paris, le chef d’Adami Alfredo Sartore sert des plats qui reflètent son expérience, un mix de cuisines française et italienne, à l’image de cette recette de pâtes.

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Facile

Tagliolini aux moules

Intermédiaire

Tartelettes aux champignons sauvages, noisette, jus onctueux de cèpes fermenté

Cette recette de tartelette extraite du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française est représentative de la cuisine locale et alpine que propose le chef Pieter Riedijk dans son restaurant de montagne Achillée à Bozel près de Courchevel.

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Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

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Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

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Entrée

La langoustine, fleur de courgette et basilic

Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.

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Entrée

Artichaut à la barigoule & œuf poché

Le chef Naomi Ogaki du 703, restaurant parisien, donne ses astuces pour réussir la recette provençale de l’artichaut à la barigoule.

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Facile

Courgette de la fleur à la tige d’Omar Dhiab

Omar Dhiab, chef éponyme de son restaurant, montre comment cuisiner la courgette dans son intégralité et en différentes cuissons.

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Entrée

Tomates colorées, bouillon aïgo iodé-glacé

David Mijoba, chef du restaurant marseillais Mijoba, révèle une recette haute en couleur autour de la tomate, parfaite pour les repas d’été.

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Facile

Thon mi-cuit et marmelade abricot romarin

Le chef Julien Gourmelen de Jardin Délice réalise une recette sucrée-salée de thon blanc de ligne mi-cuit, marmelade abricot romarin et jus au chorizo & safran.

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Entrée

Tartare de canard & son condiment sucré salé

Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.

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Angel MORALES

Entrée

Panna cotta de poivron rouge, chorizo & fenouil croquant

Le chef de Canopée, Grégory Bonaccini, réinterprète la recette de la panna cotta version salée où le poivron est à l’honneur.

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Chef Grégory BONACCINI

Restaurant Canopée
69001 LYON 1

Facile

Tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz, une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

Le chef Olivier Vitte du restaurant annécien Bistro Sauvage révèle sa recette de tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz accompagné d’une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.

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Chef Olivier VITTE

Restaurant Bistro Sauvage
74000 ANNECY

Entrée

Tartare de bœuf, betterave et framboise

Le chef japonais Satoshi Amitsu révèle les secrets de sa recette de tartare de bœuf betterave, framboise, ricotta fumée, crumble sésame noir et voile de shiso rouge.

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Chef Satoshi AMITSU

Restaurant Baillotte
75006 PARIS

Intermédiaire

Chinchard, eau de concombre, câpres

Pour préparer ses chichards, le chef Matan Zaken du restaurant parisien Nhome les saumure dans un premier temps avant de les faire mariner dans un mélange d’huiles d’olive et de pépins de raisin et de jus de yuzu et citron vert.

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Entrée

Éclairs aux petits pois et truite fumée

Fini les éclairs au café et chocolat ! Découvrez la version salée de cette pâtisserie par Jean-Baptiste Mazaud, lauréat du trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023 et chef du restaurant Meurette.

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Chef Jean-Baptiste MAZAUD

Restaurant Meurette
31160 ROUÈDE

Dessert

Parfait vanille, abricot & verveine

Pour ce dessert glacé facile à refaire chez soi, le chef l’agrémente de quartiers et d’un coulis d’abricot et d’une gelée de verveine. Parfait pour l’été !

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Chef Adrien PINOT

Restaurant 585
33000 BORDEAUX