Le Violon d'Ingres

67000 STRASBOURG

13/20
Table de Chef

Chef Paul Iacono

Cuisine Français | Local

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

30€ à 80€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Depuis mai 2023, Delphine et Paul Iacono tiennent la barre de cette table du quartier de La Robertsau, qu'ils ont rénovée avec élégance et bon goût : moquette, tables en bois avec inserts de résine, voilages, atmosphère chaleureuse et feutrée. Formé, entre autres, au Bœuf à Sessenheim et au Buerehiesel, Paul Iacono nous régale d'une cuisine classique adaptée au goût du jour qui met en avant les producteurs locaux, telle cette truite saumonée des sources du Heimbach, marinée et fumée, tendre à souhait, avec son condiment citron-noisette, que la crème Dubarry vient quelque peu dissimuler. Il remet au goût du jour la tradition avec un chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, tendre et posé sur une galette de pommes de terre un brin détrempée par une sauce gourmande. Avec le filet de sandre façon matelote au beurre blanc, le chef met en avant le terroir alsacien et le revisite habilement en y glissant un délicieux fleichschnecke à la duxelles de champignons. Le premier point fort du repas ? L'oreiller de mademoiselle Debeauvais, une variante du fameux oreiller de la Belle Aurore, véritable plat signature, généreusement servi avec des "petits crus" de Jean-Pierre Andres. Le deuxième point fort : les délicieux pains au levain maison ainsi que le beurre de la ferme du Haut Village à Woellenheim élaboré avec du lait de vaches jersiaises, des détails gourmands souvent négligés ailleurs. Puisqu'il faut chipoter, les desserts nous semblent avoir un potentiel d'optimisation, comme la coque de chocolat blanc un peu trop sucrée, accompagnée d'une tropézienne et d'un crémeux au citron un poil trop acide. On aime cette maison pour son atmosphère doucement conviviale, entretenue par la gentillesse et la bonne humeur communicative de Delphine Iacono.

Plan

Adresse 1 Rue Du Chevalier Robert
67000 Strasbourg

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Ouverture

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Les peoples

Paul Iacono Chef

Menu A la carte

Entrée Truite saumonée des sources de Heimbach en gravelax, betteraves et cébettes roberstauviennes 25 € Escalope de foie gras d’oie de la maison Hirsch poêlée 20 €

Plat principal Omble chevalier en cuisson douce, légumes printaniers étuvés au beurre d’oseille, crème crue de Jersiaise et colza d’Alsace 30 € Le mignon de veau au sautoir, sauce béarnaise et pommes dauphines 40 €

Dessert Crème glacée au fromage blanc, cerices confites à l'estragon , kougelhopf perdu 20 € Chaud-Froid aux fraises et à la vanille, glace fromage-blanc 20 €

Formules Menu Piano 30 € Menu alto 50 € Menu Violon 80 €