Tempura de chou-fleur, crème de feta-sirop d'érable, ail noir

Tony Laurent-Perrot, chef du Plūm, prépare une cuisine du monde, sans frontières, librement revisitée aux Castelroussins à l’image de cette recette de tempura de chou-fleur.

Cette recette de Tony Laurent-Perrot, chef du restaurant Plūm à Châteauroux est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Les ingrédients pour les tempuras de chou-fleur de Tony Laurent-Perrot

1 chou-fleur
100 g de feta
10 cl de crème liquide
5 cl de sirop d’érable
1 pincée de curry jaune
1 tête d’ail noir
1 sachet de préparation de pâte à tempura
Huile pour friture
Herbes fraîches ciselées
Sel et poivre

Les étapes pour les tempuras de chou-fleur de Tony Laurent-Perrot

Pâte à tempura : Mélangez la pâte à tempura avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une texture nappante. Ajoutez le curry jaune, le sel et le poivre.
Tempura de chou-fleur : Enlevez les feuilles du chou-fleur et détachez les fleurs. Trempez les fleurs dans la pâte à tempura en veillant à bien les recouvrir, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 15 min environ. Terminez la cuisson dans une friteuse pendant 1 min pour que les tempuras soient bien dorés.
Crème de feta sirop d’érable : Faites fondre dans une casserole la feta, la crème et le sirop d’érable, salez et poivrez. Mixez pour obtenir une texture lisse.
Dressage : Versez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème dans une assiette creuse. Déposez 5 ou 6 têtes de chou-fleur. Écrasez l’ail noir et déposez-le à la poche à douille. Garnissez d’herbes fraîches.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Tony Laurent-Perrot ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Plūm.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.

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